步骤 1/30
部分食材合照，蛋白、蛋黄分离
水果裸蛋糕(6寸)
菜谱_JekQ9
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美食故事
2018年了，做个蛋糕庆祝一下，今儿一早去买草莓，真心贵呀！要吃，沒办法啊！总之成本不低……o>_
食用材料
蛋黄
3个
细砂糖
10g
玉米油+水
各30g
可可粉
15g
低筋面粉
60g
蛋白
3个
柠檬汁
2g
细砂糖
40g
淡奶油
250g
细砂糖
20g
水果
适量
步骤 2/30
热水化开可可粉，待凉备用
步骤 3/30
鸡蛋加入10g白砂糖，打化白砂糖
步骤 4/30
加入凉水30g打匀
步骤 5/30
再加入玉米油，打至乳化，这过程可用电动打蛋器帮手，省心、省力、省时。
步骤 6/30
加入凉透的可可粉水，打蛋器打一下就好。
步骤 7/30
这时有些稀，没关系
步骤 8/30
蛋糕粉过筛
步骤 9/30
再过筛入蛋黃糊里，用搅拌刀哦，不能用打蛋器了，以免上筋。
步骤 10/30
蛋白里加入柠檬汁，打蛋器的头要换成无水、无油的。
步骤 11/30
少许盐，少到可以不计克数，我的配方表里都没标注用量。加入柠檬汁和盐的另一目的也可减轻奶油的油腻感。
步骤 12/30
打至粗泡加入1/3的白砂糖
步骤 13/30
打至细泡时再加1/3的白砂糖，最后至有弯钩状态时再入剩下的白砂糖，打发至硬性发泡。
步骤 14/30
舀些蛋白泡至可可糊里。
步骤 15/30
再舀1/3蛋白快手切拌，最后可可糊倒入蛋白盆里快速拌匀
步骤 16/30
倒入6寸模具内，轻轻震出大的气泡，用牙签帮手哦！
步骤 17/30
放入烤箱，上下130度75分钟。
步骤 18/30
程序结束后，摔一下模具，再倒扣蛋糕
步骤 19/30
分片器均匀将蛋糕分成三份
步骤 20/30
准备切好自己喜欢的水果，颜值高的草莓、奇异果、樱桃、芒果什么都可以，就别选容易出汁的水果。
步骤 21/30
安佳淡奶油加入砂糖，按8%-10%口感较好，不会太甜，打发淡奶油时，打蛋器的头朝一个方向，别搅来搅去易出水，导致失败。
步骤 22/30
抺在蛋糕片上，铺上芒果粒。
步骤 23/30
再盖上蛋糕，再铺淡奶油，再放芒果粒
步骤 24/30
最后放入自已喜欢的水果装饰就ok了
步骤 25/30
颜值高
步骤 26/30
味道好，馅料十足啊！
步骤 27/30
2块多1个的草莓，我要将你干掉！
步骤 28/30
很喜庆！
步骤 29/30
步步高升！
步骤 30/30
新年新气象！
小贴士：
如果怕烤蛋糕开裂的话，蛋白打发至8成，有小弯钩状态就可以了。那烤箱温度调到150度/60分钟就可以了。具体时间温度要根据自家烤箱定，我给的数据也只能做为参考。 祝大家烘焙快乐！家庭幸福！生活甜蜜！