步骤 1/8
面粉300克,加2克盐,边搅拌边加水,水量150克左右,搅成面絮。
步骤 1/8
步骤 2/8
步骤 3/8
步骤 4/8
步骤 5/8
步骤 6/8
步骤 7/8
步骤 8/8
1、和面的时候和成中等偏硬的面团,因为醒面会让面团变柔软,太软了面很黏,筋性不好。 2、和面要用凉水,不要用热水,热水和面虽然面团很柔软,但是会破坏面的筋性,使春饼做出来韧性不好。 3、醒面时间不要太长,保证半个小时之内,醒面时间久了面团太过柔软,容易发粘,蒸熟后不容易揭开。 4、分割好的小面剂在松弛的时候,表面要刷油,这样可以锁住水分,让面团柔软,而且会增加面团的柔韧性。 5、擀饼皮的时候不要太过用力,因为蒸熟后需要揭开,用力擀会不好揭开。 6、蒸面皮要开水上锅,蒸2分钟左右就可以,不要蒸久了,水蒸气会让面皮变粘,可以用蒸屉或者蒸的时候不要用大火,以减少水汽。 7、蒸熟的饼趁热揭开,凉了揭开会黏在一起。