步骤 1/26
准备好所有食材。
春饼合菜
清欢渡
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美食故事
眼看要来的暖春被一场大雨浇灭，冷冷洒雨的周末哪也去不了，正好捣腾点食物填补失落。
守着暖气，听着雨声，吃春饼看综艺......香香暖暖，嘻嘻哈哈......
春天虽然无常，但爱吃的心永远不变。
食用材料
瘦肉丝
60g
油
5g
盐
2g
白胡椒粉
0.5g
料酒
2g
姜片
2片
鸡蛋
2个
淀粉
5g
冷水
10g
菠菜
100g
韭黄/韭菜
50g
胡萝卜
50g
绿豆芽
100g
干粉丝
30g
油
15g
生抽
5g
盐
1g
糖
2g
面粉
100g
热水
55g
面粉
100g
冷水
60g
步骤 2/26
瘦肉丝用油、盐、白胡椒、料酒、姜片腌制15分钟。
步骤 3/26
淀粉和水调匀成为很稠的湿淀粉，鸡蛋打散成蛋液
步骤 4/26
不粘锅里刷薄油，中火，倒入锅内等待表面的液体凝固。
步骤 5/26
翻面，完全煎熟。
步骤 6/26
将做好的鸡蛋皮切条。
步骤 7/26
菠菜洗净切段。
步骤 8/26
放入沸水中焯水20秒，捞出捏去水分。
步骤 9/26
胡萝卜切4-5厘米长的细丝。
步骤 10/26
韭黄切4-5厘米段。
步骤 11/26
锅内放油，油热大火快炒肉丝，变色盛出。
步骤 12/26
锅内放油，油5成热，放入韭黄大火快炒。
步骤 13/26
接着放入胡萝卜丝和菠菜，翻炒均匀。
步骤 14/26
放入绿豆芽、生抽、盐、糖。
步骤 15/26
加入焯熟的瘦肉丝、鸡蛋皮、泡发后的粉丝，大火翻炒均匀。
步骤 16/26
盛盘备用。
步骤 17/26
其中一半面粉加入热水。
步骤 18/26
搅成面絮。
步骤 19/26
另一半面粉加入冷水揉成第二个面团，两个面团混合揉成一个面团，饧面20分钟。
步骤 20/26
面团搓长条，切分成20个小面剂子。
步骤 21/26
用手掌将面剂子压扁。
步骤 22/26
擀成饺子皮大小，刷上油。
步骤 23/26
刷油的一面两两一组叠在一起，下面的面片可以稍大一圈便于擀制。
步骤 24/26
将叠好的两个面片轻轻擀成18厘米直径的面饼生胚。
步骤 25/26
蒸锅水烧开，放入面饼生胚，蒸3分钟，鼓泡后取出，依次全部制作完成。
步骤 26/26
春饼里卷入炒好的合菜。
小贴士：
1、该菜谱为20张春饼，请按需增减食材用量。 2、炒合菜可以使用手头现有食材进行搭配，不必拘泥。 3、以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺。