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砂锅海鲜粥

青春不等人

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美食故事

海鲜粥一听名字就知道这是南方特色，南方人爱煲汤，北方人爱喝粥，但是北方人喝的粥里面，添加的食材会是五谷杂粮多一些，或者添加一些植物类的食材，而南方人煲汤熬粥，会添加肉类和海鲜类的食材，这应该很大程度跟是否临海居住有关系，有句俗语叫“靠山吃山靠水吃水”，说的大概就是这个意思。这些年随着国家的发展进步，吃的方面应该是没有什么限制了，天南海北的什么都能吃得到，因为现在的急速冷链物流，只要你想吃到的就都

食用材料

珍珠米 100克清水 1750克砂锅 1个鸡肉 120克排骨 150克螃蟹 200克虾 120克鸡粉 7克花生酱 8克盐 5克冬菜 20克芝麻油 2克炸蒜酥 1克白胡椒粉 1克芹菜 4克姜片 6片香菜适量

步骤 1/15

找一口锅在火上加热至冒烟，把珍珠米倒进锅中用小火干锅炒，要不停的用铲子翻炒

步骤 2/15

炒至有一点微黄就可以,不仔细看跟刚买回来的米差不多，炒米的目的是让米香味浓一点，另外炒过的米脱水后，再下锅煮吸水效果会比较好，那样煮的时间会缩短。不要炒得很黄，那样煮出来的粥口感会不好。

步骤 3/15

把炒好的珍珠米放入砂锅中倒入清水,盖锅盖大火烧开

步骤 4/15

用砂锅煮开大约需要8-10分钟的样子，用勺子轻轻兜底搅一下就行，主要是看看米有没有粘锅底，千万不要使劲搅拌，不要把米打出花，要保持米的颗粒状。然后调成中大火继续开着锅盖煮，要保持一直是大滚开锅的状态，但又不要溢锅，这样煮大约13-15分钟，煮的时间太短粥油出不来，煮的时间太久米就会没有颗粒状，所以最后要看米的状态，关火时米和水是分开没有融合的状态，但是我们会静置20分钟，静置好以后的粥锅底就算好了，这时候再看粥就变稠了，这个粥底可以做自己想做的不同的砂锅粥，只是添加不用的食材和调味品就可以了。

步骤 5/15

我买的走地鸡

步骤 6/15

生鲜食材一定要新鲜

步骤 7/15

鸡肉剁成小块

步骤 8/15

月牙骨剁成小块

步骤 9/15

20分钟之后粥底表面会形成一层粥油，这时开火把排骨、鸡倒进粥底中

步骤 10/15

螃蟹也丢进锅中，还是不要搅拌，先让粥煮开，（排骨、鸡要提前用清洗几遍，直至没有明显血水,有点发白即可，剁成小块一点的比较容易熟，螃蟹要用刷子刷去表面泥污,海蟹打开大盖壳冲洗干净,砍去脚尖大钳拍一下，河蟹就直接丢进锅中）这个粥煮开大约需要8分钟左右，此时煮粥不用盖锅盖的，开锅后调小火，轻轻的用勺子从粥底兜一下，不要把米打开花。