炒土豆时如何保存土豆的营养价值？
炒土豆丝是一种常见的家常菜，酸辣土豆丝、清炒土豆丝等等。很多人都喜欢吃土豆丝，但是你知道怎样炒才能最大程度留住土豆内部的营养呢？下面来教你几个小妙招。
一、土豆洗净后要去皮，切丝后不要直接浸水，即使不立即烹炒也可以用保鲜膜封好后放在冷藏柜里，这样可以尽量避免土豆中某些营养成分氧化、褐变。
二、尽可能缩短切片和烹调时间间隔。马铃薯切片后焯水，虽然会损失一些营养素，但是再烹煮时能使所有原料同步成熟，并能缩短烹调时间，从另一方面说，缩短烹煮时间也能减少营养损失。
三、要选择急火炒土豆丝的方法，使其营养保留到最大限度。
四、在炒土豆丝时可以加入适量的醋，不但能增加菜品的口感，还能增加对营养物质如蛋白质、钙和维生素C的吸收。
土豆丝烹煮时不宜过早放盐，因为盐有很强的渗透压，会让土豆丝的口感变软，另一点是放盐太早也会让原料内的盐分渗过多，从而降低表层盐的含量，使菜品咸味不足，在不经意间增加食用盐量。
炒土豆不但味美，并且营养丰富，守住土豆的营养，减少营养的流失，只需要学会以上这些小妙招，感兴趣的朋友快来试试吧！
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