如何做好牛排？鲜嫩多汁的牛排做法

大多数人都喜欢吃牛排，对于牛排的美味都是难以抗拒，那么你知道怎样才能烹制出媲美顶级西餐厅的鲜嫩多汁的牛排吗?下面来为大家仔细介绍一下吧。

1.选择牛肉

牛排好不好，20%的因素在做法，80%的因素在于肉够不够好!

一块好的肉首先要新鲜，冷冻后的味道肯定会更差。其次，看质量。不懂就凭价格来判断质量。一般来说，牛排越贵，质量越好。接着是选择口味，不同部位的肉味道不同。不过，第一次最好不要使用丁骨牛排。选择牛腩或肋眼肉更容易成功。

2.选择锅

不粘锅不适合煎牛排; 至少需要一个厚底铁锅或不锈钢锅; 最好的当然是特制的“牛排锅”，耐高温，受热均匀，储热好。可以煎出漂亮的烤痕。除了煎牛排，还可以煎鱼、煎肉、煎鸡翅、煎蔬菜，相当实用。

3.温度够高

要将牛排煮好，锅必须足够热!先由小火加热，然后逐渐转中火，烧至冒烟。牛排放好后，转大火。目的是快速凝聚牛排表面的蛋白质，从而锁住肉汁。肉入锅后不要动! 一次煎至所需的程度，然后翻过来。如果要测试菱形图案，可以转动一次。

其次，牛排盘要加热，用开水烫一下，或者用烤箱或微波炉加热盘子。目的是保持足够的温度，以确保牛排上桌后不会很快冷却。冷的牛排不会好吃。

4.火候

不要问煎多久，时间不是最重要的，重要的是火候，也就是牛排的成熟度。在家如何控制牛排的温度?有一种简单的方法是可以用手指进行测试。

虽然萝卜青菜各有千秋，但3到6分钟熟的牛排绝对值得一试。顺便说一句，如果你去餐厅吃牛排，尽量不要点全熟的牛排，因为全熟的牛排质量不好。专业厨师总是给想要“完全煮熟”牛排的顾客提供“不好”的牛排。

5.煮熟的牛排静置

炸牛排不能立即供应。一定要有静置时间，让肉汁均匀地吸回肉里，这样才能有最好的口感，切开时不会有“血水”流出。

避免让牛排在静置过程中冷却。你可以把它留在锅里，让它静置，但很难控制热量。最好的方法是把它放在一个温暖的盘子或板上，用锡纸包起来，静置五分钟。这块牛排肉质细嫩多汁，即使只有3、4分钟大，也不会漏出很多“血水”。如果你吃牛排的时候盘子里到处都是“血水”，那么这块牛排肯定是没有到位。

6.美味酱汁

吃牛排最简单的方法就是配上酱汁。最简单的方法是牛排煎好后再次开火，在牛排锅里加入一些红酒，一边煮一边把锅里的各种小粑粑铲掉。这就是所谓的“洗锅”。煮沸后，关火，加入一些黄油，搅拌至浓稠倒在牛排上。该酱汁也可以直接与值得信赖的市售牛排酱一起使用。

牛排的美味做法就教给大家了，在家制作牛排也可以尝试一下，也能做出像外面餐厅一样好吃的牛排。学习牛排烹饪方法还可以到美食记中搜索查看。