如何让姜在烹调中发挥作用？
姜如何巧妙运用到做菜当中?大家都知道姜葱蒜用于炝锅，可以增加菜味，单独姜的用法你知道吗?用姜烹饪的方法有很多，下面就来为大家介绍一下。
1、用生姜调味时不要削皮，洗干净后直接切片、丝、粒。
2、炖肉的时候，可以用小刀把姜拍松，或者用针在姜的横截面上刺出一些小孔，可以提高姜的使用效率。
3、冷冻肉在加热前用姜汁腌一下，可使肉质鲜嫩。
4、熬汤时，用姜汁调味，可使汤汁鲜美，酸甜的汤味道更佳。
5、如果要用生姜给鱼等水产品除腥臭，用姜汁和姜米腌制的效果比姜片要好。 腌制时，先加盐、料酒等调味，最后加姜，可使姜的功效最大化。煮的时候先把鱼煮熟再放姜。如果下锅时就加入姜，再加入鱼，鱼体分泌物中的蛋白质会阻碍姜的除腥效果。后放生姜可以去除腥味，同时提高新鲜度，效果会比初放姜更好。
生姜的妙用有很多，在烹调中起到巨大的作用，是厨房做菜必不可少的辅料。学习更多美食知识、烹饪技巧，上美食记。
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