教你如何煲出美味鸡汤？鸡汤的烹饪技巧
如何煲出美味鸡汤？许多人爱喝鸡汤，但自己做的鸡汤总是和外面饭馆做的有较大的差别。其实想要烹饪吃好喝的鸡汤，你只需要掌握几个技巧，下面就来教大家如何煲出美味鸡汤的窍门。
1.冰冻排酸
现杀现买的新鲜鸡，因为动物刚被宰杀，体内会释放多种毒素，需要将鸡冰冻3~4个小时排酸。
2.剔除部位
鸡身的某些部位，会影响到鸡汤的整体口感和色泽，需要先去除。比如鸡爪上的趾甲、鸡肠、鸡屁股等，都是不利于鸡汤卫生的，需要事先去除。
3.淘米水浸泡
将鸡洗净放入淘米水中中浸泡十分钟，可以让鸡肉更鲜嫩，煮出来的鸡汤口感更好。
4.先焯再泡
煲汤前需要将鸡焯一下，然后泡在冷水中一段时间，待鸡肉变得更紧实，就可以下锅煲汤了，这样处理后的鸡在煲汤时肉也不会散。
5.冷水下锅
炖鸡时要用凉水，让鸡肉随水的温度升高慢慢释放出营养和香味，切勿用热水。
6.焯鸡撇沫
焯鸡后会出现比较浑浊的水，倒掉不用，再加入新的冷水放入鸡煮开，撇去浮沫，这样煮出的鸡汤会更清澈。
7.放盐时机
在鸡汤煲熟后，关火前5分钟下盐，不要过早放盐，不然鸡肉中的蛋白质会凝固，让鸡肉不易软烂。
煲出美味鸡汤的这些技巧，看完你学会了吗？美食记菜谱大全中还有更多美味鸡汤的做法，感兴趣的朋友快来学习一下吧！
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