步骤 1/26
红丝绒戚风蛋糕：
1.蛋黄蛋白分离
红丝绒双层芝士蛋糕
梦魇℉
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美食故事
早就种草网红款北海道双层乳酪蛋糕，我做的是红丝绒版的，去不了日本吃，咱还不能自己做嘛，哈哈O(∩_∩)O~
食用材料
鸡蛋
3个
低筋面粉
45g
糖粉
45g
植物油
35g
纯牛奶
45g
红曲粉
10g
可可粉
5g
柠檬汁
适量
奶油奶酪
150g
糖粉
30g
鸡蛋
1个
淡奶油
40g
低筋粉
5g
红曲粉
5g
可可粉
2g
马斯卡彭慕斯
70g
细砂糖
30g
水
30ml
蛋黄
1个
吉利丁片
5g
淡奶油
140g
步骤 2/26
2.蛋黄中先加入植物油后加入纯牛奶，每次都搅拌均匀
步骤 3/26
3.蛋黄糊中筛入混合均匀后的低筋面粉和红曲粉、可可粉，搅拌至顺滑无颗粒无干粉
步骤 4/26
4.蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器发，糖粉分三次加入，最后打至硬性发泡，提起打蛋头，出现短小尖峰
步骤 5/26
5.先将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊用刮刀轻轻翻拌均匀，注意手法，不要打圈，可以用十字翻拌法，混合好后全部倒入蛋白中
步骤 6/26
6.混合后的面糊翻拌均匀
步骤 7/26
7.面糊倒入贴好油纸的六寸活底圆膜，用力震几下模具，震出气泡，模具也可以不贴油纸，贴了可以偷懒不用洗模具，哈哈
步骤 8/26
8.烤箱预热，模具放入烤箱中下层，上火135度下火140度烤50分钟，具体还好看各家烤箱的脾气哦
步骤 9/26
9.蛋糕烤好立即用隔热手套拿出来，震几下，然后倒扣在冷却架上冷却，晾凉脱模
步骤 10/26
10.用蛋糕分片器分出1cm和2cm的蛋糕片各一片，2cm的蛋糕片放冰箱冷冻
步骤 11/26
红丝绒奶酪层：
1.奶油奶酪隔温水搅打顺滑
步骤 12/26
2.加入糖粉搅打均匀
步骤 13/26
3.加入一个鸡蛋，搅匀
步骤 14/26
4.加入淡奶油，搅匀
步骤 15/26
5.筛入低筋粉、红曲粉、可可粉
步骤 16/26
6.搅打至顺滑
步骤 17/26
7.烤盘垫油纸，放上学厨六寸慕斯圈，内壁放上油纸，再放入1cm的蛋糕片
步骤 18/26
8. 倒入红丝绒奶酪糊，烤箱预热后150度烤20分钟，千万不要烤全熟，拿出来放凉入冰箱冷藏备用
步骤 19/26
马斯卡彭慕斯层：
1.蛋黄、水、细砂糖隔热水混合搅匀
步骤 20/26
2.加入马斯卡彭芝士，搅拌均匀，不要搅拌过度
步骤 21/26
3. 加入提前用冷水泡软的吉利丁片，搅打至完全融化
步骤 22/26
4.加入打发到六成的淡奶油，即淡奶油刚出现细腻的纹路
步骤 23/26
5.搅打顺滑的马斯卡彭慕斯糊
步骤 24/26
6.马斯卡彭慕斯糊倒入冷藏过的红丝绒奶酪层上，用刮刀稍微抹平，留一点最后抹蛋糕碎用，入冰箱冷冻2小时，也可以冷藏过夜再用
步骤 25/26
7.冷冻好的2cm红丝绒蛋糕片拿出来，用刀切成小块，用料理机或者搅拌机打碎，难打的话可以分次，总之比直接过筛轻松多了
步骤 26/26
8.拿出冷冻后的芝士蛋糕，抹上马斯卡彭慕斯，最后抹上红丝绒蛋糕碎，切件品尝，简直完美
小贴士：
此配方大概有半个学厨六寸加高慕斯圈的用量
