步骤 1/9
150克黄豆用凉水浸泡6-8个小时
卤汁豆腐脑
青春无悔
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美食故事
记得刚上班的时候，还没结婚，跟现在的老公以前的男盆友租住在吉祥村的民房里，村口就是西安秋林公司，每天早上上班的时候，在窗口买一杯卤汁豆腐脑，装在一次性塑料杯中插一根粗粗的吸管，边走边喝！后来结婚买房，离开了那个地方，就没再喝过，今天终于还原了当时的味道，它不是简单的一碗豆腐脑，而是一种情怀！
食用材料
黄豆
150g（三人量）
清水
1200ml
内酯
2克
卤汁：
三大勺
干木耳
3朵
干黄花菜
5根
葱花，姜丝
适量
盐
适量
生抽
适量
白糖
1勺
五香粉
1勺
步骤 2/9
用破壁机打碎功能（不加热）打三分钟，尽量细一点
步骤 3/9
用滤布过滤一下豆浆（我因为我一个人操作，所以先放了一个滤网，不至于滤布掉下去）
步骤 4/9
过滤好的豆浆
步骤 5/9
过滤出来的渣子，用破壁机打出来的渣子比较细腻，普通料理机的就比较粗
步骤 6/9
倒入一个厚一点的深锅里，我用的是高压锅，大火煮开，一定要在旁边看着，特别容易溢出来，煮开后换小火，用勺子不停的搅动以防粘锅，再煮15分钟！一定要用小火，不然它溢的速度绝对会大于你关火的速度
步骤 7/9
煮开后的豆浆我称了一下还有900多克，倒出来一部分剩800克，在电饭锅中放入2克内酯用20克凉水化开，煮开的豆浆晾一分钟，90度左右的时候顺着锅边倒入，把沫子撇干净，盖上锅盖静止20分钟左右
步骤 8/9
看，软嫩光滑的豆腐脑就好啦
步骤 9/9
卤汁的具体做法：黄花菜和木耳提前泡好，锅内爆香葱姜蒜，倒入一大碗水，放入木耳和黄花菜，加盐，五香粉煮熟，最后勾芡出锅，调料我还加了蒜水，生抽，醋，辣椒油，香菜