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黑森林蛋糕卷

眯眯哒

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食用材料

蛋黄 40 全蛋 110 细砂糖A 105 细砂糖B 60 中筋面粉 35 可可粉 15 牛奶 100 黑巧克力 125 淡奶油 220 冷冻樱桃 400 细砂糖 400 樱桃酒 50 牛奶 60 细砂糖 25 香草荚/籽 1 马氏卡邦尼乳酪 80 淡奶油 190 吉利丁 7

步骤 1/4

巧克力海绵蛋糕制作： 1、烤炉预热至210℃。 2、将蛋黄、全蛋和细砂糖A混合打发；同时将蛋白与细砂糖B打发至坚挺的蛋白霜，然后将蛋白霜分两次拌入到蛋黄/全蛋中，加入过筛的面粉和可可粉，用胶刮刀轻轻拌匀（至看不到粉粒即可）。 3、铺入垫有烘焙纸的烤盘，以210℃烘烤约7分钟，降温后，即刻使用或密封于保鲜袋内冷冻待用。

步骤 2/4

巧克力香缇奶油制作： 1、将牛奶煮沸，冲入巧克力中，静置2-3分钟，搅拌至均匀顺滑。 2、加入凉的液体淡奶油，用手持均质机（Bamix®）充分乳化至光滑柔顺，冷藏隔夜。

步骤 3/4

樱桃果馅制作： 1、将冷冻的樱桃解冻后，与细砂糖混合拌匀，静置1小时。 2、将解冻的樱桃/细砂糖在厚底平底锅中加热煮沸，并保持沸腾20分钟。 3、快速降温后与樱桃酒混合拌匀，冷藏静置24小时，待用。

步骤 4/4

香草香缇打发奶油制作： 1、将香草籽与砂糖一起加入到牛奶中，煮沸。 2、离火，加入吉利丁液拌匀。再加入马氏卡邦尼乳酪搅拌均匀，最后再加入冷藏的液态淡奶油，用手持均质机（Bamix®）搅拌。 3、冷藏静置至少12小时，使用时打发，然后立刻使用。

菜谱标签：下午茶