步骤 1/6
咸蛋黄、蒜瓣切成小块备用。
炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐
陈情
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美食故事
金沙豆腐的“金沙”，其实就是炒香的咸蛋黄。配上炸得焦脆的豆腐，那滋味……满满一大碗饭瞬间扫光光~~
食用材料
北豆腐（老豆腐）
400g
咸蛋黄
2个
大蒜
3瓣
小葱
2根
小米辣椒（可不加）
1个
盐
2g
胡椒
1g
鸡精
1g
步骤 2/6
注：咸蛋黄，可以买两个咸鸭蛋剥出来使用；某宝也有专门的袋装咸蛋黄售卖，一袋十几个，非常划算。
步骤 3/6
锅内放入底油，待油温5成热时，放入改刀的小块北豆腐煎炸制表皮焦黄，盛出待用。
若要追求豆腐的脆皮口感，可将豆腐复炸一次。
注：原料选用的是“北豆腐”，也就是含水量较低、稍硬的豆腐块，炸起来比较方便。
而“南豆腐”则是嫩豆腐，适合凉拌或是煮汤，做炒菜则不太适合。
步骤 4/6
留适量底油，加入咸蛋黄和蒜末炒香。
步骤 5/6
放入炸过的豆腐块翻炒，后加入盐、鸡精、胡椒调味。
步骤 6/6
放入小葱、小米辣椒点缀，香喷喷的咸蛋黄金沙豆腐即成！
小贴士：
1.咸蛋黄本身有咸味，盐的量应当酌情减少。 2.炸豆腐的油温不宜过高。 3.要豆腐保持脆皮的口感，可复炸一次。
