步骤 1/15
四个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放置无水无油的碗里备用。（小心不要打破鸡蛋）
奶油蛋糕
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食用材料
低筋面粉
45g
白砂糖
40g
鸡蛋
4个
玉米油
30g
牛奶
35g
柠檬汁
5滴
动物性淡奶油
300g
白砂糖
20g
芒果
2个
步骤 2/15
四个蛋黄打匀，倒入30g玉米油，搅打均匀。
步骤 3/15
再倒入35g牛奶，搅打均匀。
步骤 4/15
筛入低筋面粉45g
步骤 5/15
蛋清此时处于无水无油的碗内，滴入五滴柠檬汁，打发。40g白砂糖分三次倒入，打发至干性发泡。
步骤 6/15
因容量较少，可将碗倾斜角度，提高打发效率。
步骤 7/15
打蛋器提起出现直角小尖尖，即为干性发泡。（或将碗倒扣，蛋清不掉落下来。）此时可预热烤箱130摄氏度。
步骤 8/15
分出1/3蛋清倒入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤 9/15
倒回之前2/3的蛋白中，继续翻拌。注意手法。上下翻拌，小心消泡。
步骤 10/15
倒入准备好的6寸模具中，震出大气泡。放入烤箱中下层130度40min。
步骤 11/15
烤好拿出，从高处震落，立马倒扣，防止塌腰。晾凉切成三片待用，奶油300g➕糖打发备用，芒果切丁。PS：这张皂片是前两年做的，表面开裂了。）
步骤 12/15
一层蛋糕，一层奶油+芒果。抹面。
步骤 13/15
蛋糕片上可以蘸取适量糖水涂抹，增加湿润感。
步骤 14/15
拿出准备好的装饰，开始你的想象。
步骤 15/15
任何样子都可。
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