步骤 1/24
蛋白、蛋黄分离，放入无水无油的盆中。蛋黄盆中加入玉米油、牛奶用蛋抽搅拌均匀。
八寸奶油蛋糕（含奶油霜制作方法）
谢铭炎
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美食故事
天气热了，动物奶油很容易化，不好定型，给大家推荐一种简单又实用的奶油霜做法，一起来降降温吧！
雀巢的奶油定型非常不好，推荐安佳淡奶油，比较稳定。
食用材料
鸡蛋
5个
牛奶
70g
低筋面粉
90g
玉米油
40g
糖粉
70g
柠檬汁
几滴
安佳淡奶油
400g
糖粉
40g
无盐黄油
80g
糖粉
15g
安佳淡奶油
100g
步骤 2/24
有一些气泡没关系，这里多搅拌一会儿没有关系。
步骤 3/24
筛入低筋面粉，用蛋抽z字型搅拌均匀，不要过度搅拌，避免起筋。
步骤 4/24
没有疙瘩，面糊顺滑即可。
步骤 5/24
蛋白盆中加入柠檬汁，电动打蛋器打发至粗鱼眼泡，加入1/3糖粉，开高速继续打发。
步骤 6/24
打发至气泡基本消失，第二次加入1/3糖粉。
步骤 7/24
打发至长弯勾，纹路明显时，加入最后1/3糖粉。
步骤 8/24
打发至短小尖勾，即干性发泡即可。
步骤 9/24
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，炒菜式翻拌均匀。
步骤 10/24
翻拌均匀的面糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
步骤 11/24
倒入模具中，从10cm高处震几下，把大气泡震出。
烤箱160度预热5分钟。
步骤 12/24
放入烤箱中下层，155度上下火55分钟。
步骤 13/24
出炉后震几下，倒扣在烤网上（我忘记拍照了）晾凉，大约1.5小时，脱模。
步骤 14/24
淡奶油中加入糖粉，可以挤几滴柠檬汁，有利于打发。
步骤 15/24
电动打蛋器打至七分发即可，这个状态做抹面光泽好。
步骤 16/24
蛋糕切片，我只切了一道，分成两层，先涂一层奶油，放上水果。
步骤 17/24
水果上再涂一层奶油，尽量均匀。
步骤 18/24
盖上另一块蛋糕，周围、表面均匀抹上奶油。我都没有用转台，大家不用怕。
步骤 19/24
室温软化的黄油打发至蓬松状态，按照曲奇的做法来打发即可。
步骤 20/24
用刮刀刮一下壁上的黄油，加入糖粉，翻拌一下。
步骤 21/24
打发至羽毛状，颜色发白即可。
步骤 22/24
分三次加入淡奶油，每次打发均匀了再加下一次。打发的时候如果水油分离了，在盆地垫一盆温水。
步骤 23/24
到这种稳固的状态即可，不要太软，这种程度还是偏软一些，可以再打两分钟。
可以加入食用色素或者果蔬粉来调色，挤出自己喜欢的花纹，我加了10g菠菜粉。
步骤 24/24
图案可以自己选择～