步骤 1/21
准备腌酱肉的材料
酱肉蒸春笋
?清粥?
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美食故事
冬至过后，杭州一带都有腌制酱肉的习惯，腌制好的酱肉，用春笋和酱肉一起蒸，春笋去了酱肉的油腻又给这道菜增添清爽的口感。
食用材料
五花肉
1000g
湖羊酱油
800ml
花雕
30ml
冰糖
80g
香叶
3-5片
八角
2个
桂皮
2小块
花椒
20颗
生姜
4-5片
干辣椒
5-6个
高度白酒
30g
春笋
300g
糖
1勺
生姜
3片
料酒
1勺
酱肉
1条
葱结
1把
鸡精
1/2勺
步骤 2/21
五花肉洗净沥干水分（水分尽量用厨房纸吸干）
步骤 3/21
锅里倒入湖羊酱油，放入所有香料
步骤 4/21
煮3分钟
步骤 5/21
倒入容器冷却
步骤 6/21
冷却后的腌酱料，放入五花肉，倒入白酒
步骤 7/21
腌制3天
步骤 8/21
太阳晒一天后，放置背阳通风处，6天后，酱肉外表干燥，按压酱肉有弹性即可
步骤 9/21
取一条酱肉
步骤 10/21
备好春笋
步骤 11/21
春笋切片或者滚刀
步骤 12/21
铺于碗底
步骤 13/21
酱肉切片
步骤 14/21
铺在春笋上
步骤 15/21
放上姜片，撒上1勺白糖
步骤 16/21
半勺鸡精
步骤 17/21
1勺料酒
步骤 18/21
放上葱结
步骤 19/21
上锅蒸15分钟
步骤 20/21
蒸好的酱肉春笋，去掉姜片和葱结
步骤 21/21
成品