步骤 1/4
首先和面。把开水倒入面中，用筷子搅成絮状。再把凉水倒入面中。用筷子搅成絮状。然后用手揉成面团，醒发十五分钟。锅中倒油，油要稍微多一点。把鸡蛋打碎打散，油温升高后倒入鸡蛋液，用筷子迅速搅拌搅碎，迅速关火，把虾皮放入锅中翻炒几下，晾凉。
韭菜盒子
彭十六❤
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美食故事
春天的韭菜是最好吃的。特别是凉地里的头道韭菜。经过了一个冬天，春天发芽出来的韭菜，韭菜味儿最浓。我喜欢用韭菜做我们当地的炉包，再就是做成韭菜合饼，也就是大家说的韭菜盒子。简单的食材凑在一起味道特别的鲜香！
食用材料
鸡蛋
4个
韭菜
500g
虾皮
50克
耗油
1勺
面粉
800克
开水
300克
凉水
100克
花生油
100克
盐
10克
步骤 2/4
韭菜摘净，洗好后控水。韭菜切成5mm的小段，放进盆儿里。将凉透的鸡蛋倒入韭菜中（鸡蛋一定要凉透，热的鸡蛋会把韭菜烫坏）。加入油，盐，蚝油搅拌。
步骤 3/4
醒发好的面团撮成长条切成小剂子。平时包包子的剂子就可以。擀成皮，比平时包子皮要擀的薄点。把拌好的馅用勺子取两勺馅放入饼皮中间，将饼皮合起来即可。我家闺女六岁了，擀的一手好皮，这是闺女擀的！
步骤 4/4
平底锅烧热后倒少许油，把做好的盒子放入锅中，一面上色后煎另一面，两面煎好后就可以出锅了。热水和的面熟的快，并且吃起来很软。
小贴士：
炒的韭菜一定要要凉透后放入切好的韭菜中进行搅拌。