步骤 1/20
准备好食材，蛋液称重，大约3个蛋。
轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味
执念
40.8万+ 浏览|
8.4千+ 收藏
美食故事
在众多蛋糕中，有一款蛋糕，特别的香浓，特别的细腻，冷藏后会犹如冰激凌的口感。想必你一定也猜到了，这就是很多人都喜欢吃的芝士蛋糕，今天分享的这款蛋糕属于轻芝士蛋糕，入口细腻润滑。用奶油奶酪独有的特质，和鸡蛋砂糖的结合，产生了一种独特的风味，烘烤中就会被他的香气吸引，口感更是征服了很多人，所以这款蛋糕在蛋糕店都是爆款。现在赶紧GET到，在家自己做吧。
食用材料
黄油
30克
奶油奶酪
110克
蛋黄
52克
牛奶
45克
低筋面粉
30克
蛋白
117克
细砂糖
47克
步骤 2/20
黄油隔热水融化成液态。
步骤 3/20
奶油奶酪隔温水软化，搅拌均匀，顺滑的状态。
步骤 4/20
一个一个加入蛋黄，每次加完之后都要搅打顺滑。
步骤 5/20
加入最后的一个蛋黄，搅打顺滑。加入牛奶，混匀
步骤 6/20
加入之前融化的黄油，搅匀。
步骤 7/20
筛入低筋面粉，画Z字拌到无干粉状态。不能一直搅拌，面粉起筋。
步骤 8/20
得到了奶酪蛋黄糊，如果想要更加细腻的糊，可以过一次筛。
步骤 9/20
蛋白最好冷藏，或者冷冻一小会，有一点冰碴，再打发，蛋白更加细腻稳定。
步骤 10/20
细砂糖分三次加入细砂糖，打发到蛋白细腻，有光泽，拉起打蛋器可以出现比较长的蛋白尾。
步骤 11/20
取约1/3的蛋白，和蛋黄糊翻拌均匀，再倒入到蛋白盆中，继续翻拌均匀。
步骤 12/20
得到了细腻，无蛋白块的蛋糕糊。
步骤 13/20
芝士模具提前用黄油薄薄的涂一层，容易脱模。我用的是学厨的迷你芝士蛋糕模。蛋糕糊倒入模具中，大约8分满。
步骤 14/20
放入盛放了温水的大模具中，大约没过芝士模具的一半位置。
步骤 15/20
放入提前预热好的烤箱，150度，55分钟。
步骤 16/20
出炉放置到晾网上晾一会，就可以脱模了。
步骤 17/20
冷藏一会食用味道更佳
步骤 18/20
味道香浓
步骤 19/20
挖着吃，或者切片
步骤 20/20
做起来吧
小贴士：
1、奶油奶酪的软化可以在微波炉中软化，或者隔温水软化的时候，不要化的状态太过。2、蛋黄和奶酪混合的时候，最好分次，不要一起放入，而且蛋黄如果是冷藏蛋的话，最好恢复到室温。3、蛋白不要打发太硬，否则容易开裂。4、需要注意奶油奶酪不是硬质奶酪和片状奶酪，是用于烘焙的奶油奶酪。