步骤 1/12
五花肉、冬笋、香菇切0.5cm见方的小丁，姜切片，香葱切段，美人椒（红椒）切圈，香菜切小段。
干烧鲈鱼
梦怡
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美食故事
一年一度的玉林狗肉节又开幕了，网上依旧吵成一片。这种饮食文化上的差异，东西方实在是有些水火不能交融。
中国人的很多饮食习惯都来源于有钱人对常人难以得到的珍稀食材的炫耀以及普通人在食物匮乏年代对于可以吃进嘴里的东西的珍惜。而这种珍惜使得对变质食材的再利用在不经意间也创造出了不少的独特美食，如毛豆腐、郫县豆瓣、干烧臭鳜鱼…
其实欧美国家，特别是历史相对悠久的欧洲国家也有不少的黑暗料理，比如称为欧洲臭豆
食用材料
鲈鱼
700g
五花肉
50g
冬笋
30g
香菇
2朵
菜籽油
50g
姜
10g
香葱
1棵
酱油
15g
料酒
30g
高汤
500g
胡椒粉
2g
白糖
10g
红椒
20g
香菜
1棵
盐
适量
步骤 2/12
新鲜鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏后清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，抹上盐腌5分钟。用厨用纸巾擦干鱼身，拍上干淀粉。
步骤 3/12
中火起锅放油，油温七成热时放入鱼煎成两面浅黄色，将鱼铲起待用。
步骤 4/12
锅内余油中放入五花肉炒至亮油，下冬笋、香菇翻炒。
步骤 5/12
放入葱姜炒出香味，加酱油、料酒、高汤，加入胡椒粉和白糖，下鱼同烧。
步骤 6/12
大火烧开后转中火，烧10分钟后翻面，直至汤汁浓稠。
步骤 7/12
转小火烧至汤将干。
步骤 8/12
将鱼装入鱼盘。
步骤 9/12
捞出姜葱不要，小火收干汤汁至亮油，放入香菜段、红椒圈。
步骤 10/12
翻炒均匀后浇在鱼身上。
步骤 11/12
成品图
步骤 12/12
成品图
小贴士：
1、此菜做出来要好看关键在于鱼皮不破。因此煎鱼时要用中火，油温要高一点，放入鱼后不要急于翻动，煎上2、3分钟后鱼能自然晃动时再翻面。 2、不同于普通烧鱼时用芡汁勾芡的方法，干烧是不需要勾芡的，要用小火自然收干汤汁，因此要注意大火-中火-小火的转换。 3、炒制五花肉和冬笋、香菇时加一勺猪油，最后烧出来的鱼会更香浓。
