步骤 1/17
带鱼清理干净，切段（约10厘米）。
低油版红烧带鱼
千杯敬自由
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食用材料
带鱼
2条
葱、姜、蒜
适量
面粉
50克
油
3汤匙
干辣椒
2个
花椒
40粒
大料
2个
盐
适量
生抽
1勺
老抽
2勺
料酒
1勺
姜粉
1勺
胡椒粉
1勺
淀粉
1勺
水
适量
醋
1勺
冰糖
10克
步骤 2/17
用料酒、生抽、盐、姜粉、胡椒粉、20粒花椒腌制20分钟。腌制到时以后，控干水（或者用厨房纸将水吸干）
步骤 3/17
案板上铺一层面粉。
步骤 4/17
将鱼段摆放在面粉上。
步骤 5/17
鱼段上面撒上面粉。
步骤 6/17
使鱼段正反面都粘上面粉。
步骤 7/17
锅内加两勺油加热，晃动锅使油均匀地布满锅的周围（注意不要让油洒到火上！！！）
步骤 8/17
调小火，将带鱼平铺到锅内。
步骤 9/17
一面煎成金黄色后翻面，煎另一面。（此时鱼肉已熟，翻面时建议用铲子，以免鱼肉短开）
步骤 10/17
两面煎好后盛出。
步骤 11/17
洗净锅后，烧干加1勺油烧热，加葱姜蒜和干辣椒，炸出香味。
步骤 12/17
鱼放入锅中。
步骤 13/17
将老抽、盐、醋、冰糖、20粒花椒、大料放入锅中。
步骤 14/17
加水炖煮20分钟（用热水，水要没过鱼）
步骤 15/17
淀粉加凉水调匀。
步骤 16/17
将淀粉水倒入锅中，大火收汁。
步骤 17/17
关火，盛出。