步骤 1/10
桂鱼洗净，在鱼背上割几刀，然后抹上料酒、少许盐、姜丝腌制15分钟。（鱼鳃内多放姜丝，因此此处比较腥）
红烧桂鱼
橙子雪碧佩奇
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美食故事
因为我女儿特别喜欢吃桂鱼，所以我特意学做了这道菜。
食用材料
桂鱼
500g
青椒
2个
红米椒
适量
生姜
适量
葱
三根
大蒜
半头
料酒
2勺
生抽
2勺
老抽
1勺
白糖
2/3勺
步骤 2/10
将青椒、生姜切丝，葱白切段，蒜切片。因为给女儿吃，没放红尖椒。如放，可切块备用。
步骤 3/10
先用姜片在锅里抹一下，让姜汁涂在锅里，这样可以防止鱼皮煎坏。锅里倒油，烧至七成热时将鱼放入锅里煎，鱼一定要煎透。
步骤 4/10
鱼的一面煎黄后，翻面继续煎，鱼一定要煎透才好吃。鱼煎熟后盛出备用。
步骤 5/10
用煎鱼剩下的油爆香青椒、红椒、生姜、葱白、蒜片。
步骤 6/10
辅料炒出香味放入桂鱼。
步骤 7/10
加入两碗水，水到鱼半身即可，然后倒入两勺（15ml一勺）料酒，两勺生抽、一勺老抽，2/3勺糖，少量盐，大火煮开，改中小火焖煮10分钟，期间翻面几次。
步骤 8/10
开盖用汤勺不断的把汤汁淋到鱼的身上，再煮4分钟。
步骤 9/10
之后改大火，用水调一点水淀粉，倒入锅中勾芡。
步骤 10/10
最后起锅撒上葱花即可，香喷喷的红烧桂鱼就做好了。这是没有红尖椒的，若放入红尖椒，色彩更好看。
小贴士：
煎鱼很重要，一定要煎香，煎透。另外鱼腌制15分钟后，尽量晾干水分，这样煎起来比较好煎。