步骤 1/5
桂花鱼洗干净肚子，里面黑膜也洗掉，黑膜是比较脏的部位。
年夜饭之年年有余（开屏桂花鱼）
捕捉一只小曦曦
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美食故事
说到年夜饭，各个地方都是各有讲究，有说一定要吃白萝卜，又称“菜头”，跟“彩头”谐音，讨个好彩头。又说一定吃生菜，与“生财”同音。
我想，大多地方的年夜饭必然少不了一道鱼。大家都知道吃鱼寓意年年有余。而鱼的做法大家更是各显身手。今年的春节，我想在清蒸的基础上把鱼弄得更好看些，这样既保留鱼的鲜美嫩滑，又特别好看，像孔雀开屏一样，寓意我们财源广进，年年有余！
食用材料
桂花鱼
1条（600g）
生姜
10g
葱
30g
蒸鱼豉油
1汤勺
花生油
1汤勺
青红椒圈
适量
胡萝卜
适量
步骤 2/5
鱼头和鱼尾切开，身体部位切成等大的鱼块，注意肚子那里留一公分，不要切断。大鱼刺比较难切，可以用厨房用的比较锋利的剪刀剪开鱼刺。
步骤 3/5
用葱段、姜片和料酒腌制15分钟。
步骤 4/5
拿个圆盘摆比较好看，下面垫姜片，鱼尾巴放在鱼头下面，摆好鱼身，把胡萝卜切成菱形◇点缀下。大火蒸6分钟即可。
步骤 5/5
取出后放上辣椒圈和葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后淋上热油。