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【白烧鳜鱼】盐在烧鱼中的妙用,太省事了!
黄雅洁
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美食故事
咸鱼通常要花较长时间腌渍、晒干而成,今天教你2个小时速成“准咸鱼”,这其实是江浙烧鱼的一种特别处理方法。将鳜鱼泡入盐水爆腌之后,再用猪油渣、口蘑焖烧,这样烧出来的鱼干净清爽,味道也相当丰富。吃厌了红烧、清蒸,偶尔换个口味还真不错!
食用材料
鳜鱼
1条
淘米水
2.5升
盐
250克
白酒
125克
花椒
1把
葱
50克
姜
50克
小苏打
25克
糖
25克
白胡椒粉
适量
猪油渣
适量
蘑菇
适量
蒜叶
适量
猪油
适量
步骤
1
/
5
鳜鱼放入盆中,加淘米水、姜片、花椒粒、盐、糖、小苏打搅拌均匀,加入白酒,浸泡2小时;
步骤
2
/
5
锅中加入色拉油和猪油,放入吸干水分的鳜鱼两面煎至定型;
步骤
3
/
5
加入猪油渣,冲入开水,下焯过水的蘑菇,加盖保持大火煮10~15分钟;
步骤
4
/
5
最后撒青蒜叶、白胡椒粉即可出锅;
步骤
5
/
5
白水鱼、海鲈鱼也可以用这种做法来烧。
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