步骤 1/12
首先第1步我们要熬制酱汁
鳜鱼两吃：凉了都很酥脆的松鼠鳜鱼&椒盐鱼排
꧁✾࿆ཌ陌❦嗜ད✾࿆꧂
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美食故事
由于家住的离菜场很远，平时买菜基本上都是在网上的平台买，很少能买到活杀新鲜鳜鱼，即使有，也是极小的，也只有周末能去趟菜场，这一次居然在菜场发现了两斤以上的桂鱼，果断下手。
松鼠鳜鱼是典型的苏邦菜，来苏州后第1次吃到这个鱼就爱上了，以前从来没有吃过这种酸酸甜甜的鱼。
食用材料
植物油
1000g
糖
80g
蛋
2只
小苏打
2g
玉米淀粉
250g
鳜鱼
1000g
番茄沙司
150ml
酸梅酱
150ml
醋
30g
杂菜
10粒
松子
10粒
胡椒粉
1g
小葱
10g
小葱
1根
生姜
2片
步骤 2/12
将糖、醋、番茄沙司、酸梅酱放在小锅里面熬到浓稠。酱汁的比例不是固定的，你可以按照你的喜好或酸或甜，任君选择
步骤 3/12
把鱼头剁下来，为了保持鱼等下在上菜的时候是嘴巴张着的状态，鱼嘴巴里塞了一大颗生姜
步骤 4/12
将鱼沿着鱼骨头片成两片，尾巴那边要连着，千万不要割断!
步骤 5/12
用剪刀贴着鱼皮连着尾巴的部位，将鱼骨头剪出来
步骤 6/12
剔除鱼肚子上的骨头
步骤 7/12
将片下来的鱼肉打菱形花刀，刀一定要切得够深，直接碰到鱼皮
步骤 8/12
鸡蛋打散，里面放入白胡椒和香葱以及姜末，也可以将里面加入少许的盐。中午急急忙忙赶时间，所以葱花我没有切成碎末，切成碎末更好~先将鱼排在蛋液里面蘸一下，然后均匀地裹上淀粉，鱼头和鱼排可以下锅先炸了。
步骤 9/12
接下来就是鱼肉了，一定要注意！！为了保证鱼肉一片一片的可以摘下来吃，一定要在每块鱼肉上都均匀的裹上蛋液，然后每一块鱼肉最深处都要扑上淀粉。这样出来的鱼肉，不会粘连，外表的酥皮即使放凉了都会酥脆!
步骤 10/12
油一定要足够多，不然鱼肉不能全部炸到六尴尬了，油温大概七成热，手拎着鱼尾巴保持直立的状态下去炸！保持一分钟！这样鱼尾巴才能立起来!放心又不会溅到手上的，因为鱼肉够干。炸到表面金黄就可以捞出来了。
步骤 11/12
鱼排炸好，青椒洋葱爆炒后放入鱼排和椒盐，一道酥脆美味的椒盐鱼排就好啦！
步骤 12/12
将一开始制作好的酱汁再次加热，放入一点水淀粉勾芡到浓稠后浇在鱼身上，撒上煮熟的杂菜和松子就好啦！家里没松子了，我就放了点儿松瓜子仁。一道酸甜可口，香浓酥脆的松鼠桂鱼就好啦！
鱼肉酥脆可口，比我吃过的很多饭店的做的都好吃！
小贴士：
1.切花刀的时候一定要切得够深，一定要切到鱼皮! 2.给鱼肉上浆的时候，注意鱼肉的深处也要裹上蛋液 3.鱼肉的表面每一块，包括深处都要均匀撒上淀粉，这样的鱼肉才不会粘连