步骤 1/7
1鳜鱼清洗干净去头，去骨，切成花刀，刀斜45度角先横切肉，不要切断，加入葱姜，盐腌制20分钟。
松鼠鳜鱼
敷衍
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食用材料
鳜鱼
600g
青豆
15g
番茄酱
70g
橙汁
12g
胡萝卜
15g
糖
50g
醋
50g
清水
60g
淀粉
30g
盐
15g
步骤 2/7
2往容器中倒入足够生粉，将鱼肉均匀涂抹上生粉。
步骤 3/7
3炸制，锅中倒入油，油温七成热先放入鱼头炸制，鱼头炸好后放入盘中，再将裹好生粉鱼身炸制，（用夹子夹起鱼尾定型）鱼肉炸至金黄捞出控油摆盘造型。
步骤 4/7
4用锅里的油温将青豆，胡萝卜丁略炸一下捞起备用。
步骤 5/7
5调制酱汁，倒入翻茄酱，橙汁，盐，糖，醋，生粉，水，调成糊状。
步骤 6/7
6另起锅，倒入底油，将青豆，胡萝卜丁略翻炒一下，倒入凋好的酱汁不停搅拌均匀，成浓稠状时关火，将酱汁浇淋在鱼身上即可完成啦~
步骤 7/7
7成品