步骤 1/12
将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干。
老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道
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美食故事
最近有点懒，术后第十七天，还要每天去医院换药，患处依旧会渗液、疼痛，坚持上班，坚持完成厨房菜谱大全的作业，挺到今天，真是不易。菜谱上得少了，图片质量不高，大家莫怪。弟弟爱钓鱼，所以每次回娘家必然要拎回来一些，这次全是小鲫鱼，最适合烧烤或酥焖，考虑到爱吃鱼却总是被鱼刺所累的先生，我采取了酥焖的方式。做好后的酥鲫鱼酥软可口，放在冰箱里随吃随取，不加热也没有问题哦。
食用材料
野生小鲫鱼（半掌大）
15条
食用油
适量
大葱
半根
独头蒜
2个
生姜
2块
花椒
适量
八角
四个
桂皮
一块
干辣椒
五个
糖
1勺
醋
3勺
料酒
2勺
冰糖
适量
老抽
1勺
步骤 2/12
锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。
步骤 3/12
油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼一定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。
步骤 4/12
炸好的鱼放盘中沥油。
步骤 5/12
准备好所有的配料。
步骤 6/12
取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底。
步骤 7/12
取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐（根据鱼的量来确定）和老抽。
步骤 8/12
将炸好的鱼放进高压锅，浇上醋，再铺上适量冰糖。
步骤 9/12
将步骤7中煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后转小火煮40-60分钟左右即可。
步骤 10/12
这个菜非常适合老人和孩子食用，作为下酒菜也是不错的选择。
步骤 11/12
成品
步骤 12/12
成品
小贴士：
我家是wmf的高压锅，是不喷汽的那种，所以在烹制过程中水份损耗不大，大家根据自家高压锅的情况增加水量。