步骤 1/11
罗非鱼去腮、去鳞、去内脏、去腹内黑膜，冲洗干净
年夜菜~糖醋罗非鱼
@不良少女
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美食故事
“无鱼不成席”，年夜饭上要有鱼，寓意“年年有余”！亲戚朋友来做客还要有鱼 ，所以，鱼的做法要多学几个。
做糖醋鱼好吃的要点是糖醋汁的调配，糖醋汁要调的大甜大酸，掌握不好可以尝一下，那种甜和酸有扎舌头的感觉才可以。
食用材料
新鲜罗非鱼1条
900克
姜末
半勺
盐
适量
植物油
适量
拍鱼用淀粉
适量
勾芡用水淀粉
适量
白胡椒粉（腌鱼用）
半勺
料酒（腌鱼用）
5勺
盐（腌鱼用）
1/3勺
番茄酱 （糖醋汁）
60克
白糖（糖醋汁）
50克
白醋（糖醋汁）
10克
清水（糖醋汁）
少半碗
步骤 2/11
腌鱼。剪去腮后的鱼鳍，在鱼身两侧打上一指宽的花刀。加1/3勺盐、半勺白胡椒粉、5勺料酒，反复抹匀鱼身和鱼肚子里去腥，腌制5分钟（再放几片姜效果更好）
步骤 3/11
倒去腌鱼的料酒，把盘子洗净擦干，在鱼身上撒上干淀粉
步骤 4/11
炸鱼。炒锅放植物油，大火烧到油温7成热，抖掉鱼身上多余的淀粉，放入锅中中火炸制
步骤 5/11
鱼定型表面发黄，基本熟透后捞出，待油温再次升高，把鱼放入锅中二次复炸，稍炸一下即可捞出，控油备用
步骤 6/11
炒糖醋汁。炒锅留底油，放入姜末炒香，加入60克番茄酱炒匀
步骤 7/11
加入白糖50克和白醋10克炒匀
步骤 8/11
放入少半碗清水，烧开后小火熬稠，加入2勺熟的植物油，倒入水淀粉勾芡
步骤 9/11
糖醋汁调到流动但还粘稠状态，微微起泡即可关火
步骤 10/11
把鱼码入盘中，浇上糖醋汁即可
步骤 11/11
酸甜可口的糖醋鱼就做好了，年夜饭有它才添彩，喜庆！
小贴士：
1 初次炸鱼的油温要高，鱼一下锅基本就定型了，不会散 2 鱼下锅的时候，要把鱼肚子开口的地方朝外，可有效防止烫伤 3 更多美食~我的公众号“宝妈小厨的美食厨房”