步骤 1/12
准备好这样的一条草鱼，去除内脏，洗干净。
香辣鱼块
宋初薇
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食用材料
草鱼
一条
小红辣椒
5～6个
芹菜
一根
姜
一小块
葱
一根
蒜瓣
2瓣
生抽
10g
花生米
10颗
花椒
适量
芝麻香油
适量
黄酒
10g
步骤 2/12
将鱼切成块状，放清水里洗干净，然后拿漏斗沥干。
步骤 3/12
将沥干的鱼块装进一容器，用适量的盐，黄酒，花椒，姜片，腌制20分钟。
步骤 4/12
油下锅，差不多90度以上，将腌制好的鱼块放进锅里煎炸（煎炸鱼块时，将鱼块侧面放锅底，这样鱼块就不会粘锅，也不会烂掉。每次刚下的鱼块不要过多，鱼皮最容易粘在一起，翻动鱼块，用筷子，不要用锅铲，因为筷子比较灵活，嘿嘿）容器里的花椒和姜片放进碗里备用着。
步骤 5/12
鱼块炸成金黄色，外焦里嫩（如果一次做不了那么多鱼块，多余的可以直接放冰箱，想做时再煎炸）炸完鱼块，可以炸些花生米备用。
步骤 6/12
炸好鱼块，将配菜全部切好（自己看图吧，我就不一一说啦）
步骤 7/12
多余的油可以装进碗里，留微量油在锅里，油已经经过高温，可以直接放下花椒，姜片，蒜瓣片，翻炒出香味。
步骤 8/12
爆香姜、蒜、花椒，就放下辣椒，继续翻炒
步骤 9/12
辣椒五分熟时就可以放下芹菜段，继续翻炒十几秒……
步骤 10/12
芹菜翻炒均匀，放下鱼块，翻炒数秒，加少许热水，微量的水就可以啦，防止糊锅。
步骤 11/12
（弄10g生抽，芝麻香油，花生米碾碎，少许的鸡精做一碗汁）倒进鱼块上，翻炒十秒，关火，撒点葱花，起锅装盘。
步骤 12/12
完成✅
小贴士：
鱼块一定要自己炸的炒来才好吃，外面市场买的不怎么香。更重要是不干净，对吧……
