步骤 1/18
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，今天用了5个鸡蛋，带壳的总重量是265克左右，鸡蛋的总重量最好控制在260–270之间，盛蛋白的碗需要无油无水。
芝麻戚风蛋糕
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美食故事
这款芝麻戚风蛋糕，加了芝麻香味更加地足，玉米油换成了加拿大芥花油，加拿大芥花油口味清淡，做烘焙原料最合适不过。
食用材料
低筋面粉
90g
鸡蛋
5个
熟芝麻
少许
芥花油
60g
纯牛奶
70g
糖粉
80g
步骤 2/18
蛋黄先用打蛋器搅拌均匀，再加入加拿大芥花油，用打蛋器搅打到混合均匀。
步骤 3/18
加入纯牛奶，轻轻搅拌均匀。
步骤 4/18
搅拌到牛奶、加拿大芥花油、蛋黄三者之间完地融合在一起。
步骤 5/18
低筋面粉筛入蛋黄里。
步骤 6/18
用橡皮刮刀翻拌均匀成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用。
步骤 7/18
将蛋白里加入3滴白醋去腥，用电动打蛋器快速打发到鱼眼泡状态时，加入三分之一的糖粉。
步骤 8/18
继续搅打到蛋清变得细腻，加入三分之一的糖粉。
步骤 9/18
打发到有小弯钩时，再次加入剩余的糖粉。
步骤 10/18
将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）就可以了。
步骤 11/18
盛三分之一蛋白到蛋黄碗里，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌。
步骤 12/18
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白盘里、再加一点熟芝麻一起翻拌均匀。
步骤 13/18
把面糊倒入模具中，大约4分满就可以，模具放大理石震几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱（烤箱提前150度预热10分钟）上下火135度烤1小时，烤盘放在最下面一层。
步骤 14/18
烤了20分钟。
步骤 15/18
烤了40分钟。
步骤 16/18
慢慢回落了，最后15分钟，烤箱上下火调整到150度烘烤。
步骤 17/18
将出炉的蛋糕立即倒扣在两个碗之间，凉透后才可以脱模。
步骤 18/18
切一块赶紧尝尝。
