步骤 1/5
肘子去除表面残留的细毛，清洗干净，放入水中，浸泡半小时左右；
家宴上经久不衰的------红焖肘子
莫得感情的刺客
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美食故事
要说到这肘子，婚宴上的常客，寓意红红火火走红运，还有种寓意是财运。无论是走红运，还是财运，都是好事呢，那春节团圆宴又怎能少得它的身影。几年前我从朋友那里学到做肘子的技巧。红焖的做法，味道上是肥而不腻，瘦而不柴，且还香到沁脾。所以每年的团圆宴上，都要精心为家人做这道美味。虽说算道大菜，可做法也没那么难，很多没有耐心的朋友，会觉得炖的时间太长，要时间紧的话，也可以用高压锅代替，味道也很好。但是还是不及
食用材料
肘子
一个
八角
8颗
香叶
10片
桂皮
2小段
小茴香
1小把
辣椒
8颗
姜
5片
大葱
1段
老抽
2茶匙
生抽
2茶匙
料酒
3茶匙
白砂糖
3茶匙
盐
3茶匙
步骤 2/5
锅中倒入足量的水，待水沸腾后，放入肘子，煮4到5分钟，至表皮肉收缩，捞出,，冲去浮沫；
步骤 3/5
另起锅，倒入油，放入白砂糖，中火慢熬，至变焦糖色，快速放入肘子，翻转至表面全部上色；
步骤 4/5
倒入足量的水，放入八角，桂皮，小茴香，香叶，姜片，葱段，倒入生抽，老抽，料酒，加入盐，大火煮至沸腾；
步骤 5/5
转小火，盖锅慢炖，约3小时左右；3小时后，捞出调味，大火收汁，出锅摆盘即可。
小贴士：
1、事先在水中浸泡肘子，不仅能去除血水； 2、炒糖色时，放肘子时，需注意防护，糖色温度高，以免外溅烫伤； 3、焖煮时，需将肘子轮流翻面，保证全部肉质能均匀入味； 4、炒糖色时，凉油放糖； 5、提前放盐，可以使肉质在焖煮过程中，更加酥松，而不柴； 6、后肘与前肘先比，前肘味道更好。 更多美食资讯可关注新浪微博：@花桑卓玛
