步骤 1/21
准备材料
回锅蹄膀
甜心花语
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美食故事
回锅蹄膀，蹄膀肥而不腻，皮和肥肉的那部分特别酥烂嫩滑，整个口感酱香浓郁，是无肉不欢人士的最爱！
食用材料
蹄膀
1只
青椒
1个
红椒
1个
黑木耳
8朵
茭白（新鲜笋）
1个
生姜
1小块
蒜瓣
5瓣
葱
1小把
郫县豆瓣酱
1勺
料酒
2勺
红烧酱油
3勺
白糖
2勺
鸡精
1勺
水淀粉
2勺
干辣椒
2个
步骤 2/21
黑木耳泡发备用
步骤 3/21
青红椒，茭白切成片
步骤 4/21
葱切段，蒜和姜切片，干辣椒切末，备好1勺郫县豆瓣酱
步骤 5/21
锅里倒入适量水，放入葱和1小块姜
步骤 6/21
水烧开，放入蹄膀汆水
步骤 7/21
汆烫过的蹄膀冲冷水
步骤 8/21
高压锅里放入葱结和姜片垫底
步骤 9/21
放入蹄膀，倒入2勺红烧酱油，1勺白糖，1勺料酒，1/2勺鸡精，半碗清水，放在煤气灶上，高压锅上气后转小火焖20分钟
步骤 10/21
高压锅煮烂的蹄膀捞出沥干水分
步骤 11/21
高压锅中的汤汁留着备用
步骤 12/21
锅里倒入适量油烧热放入蹄膀炸（炸皮的那部分）
步骤 13/21
炸好的蹄膀皮是红棕色皱皱的，然后放入冷水中浸2-3分钟取出
步骤 14/21
蹄膀切块
步骤 15/21
起油锅烧热后，放入葱姜蒜及郫县豆瓣酱炒香
步骤 16/21
放入青红椒片，茭白片和黑木耳翻炒片刻
步骤 17/21
倒入切好的蹄膀，再倒入煮过蹄膀的汤汁，放入1勺白糖，和少许酱油调色
步骤 18/21
盖上锅盖小火焖3分钟，用2勺水淀粉勾芡即可
步骤 19/21
装盘
步骤 20/21
成品
步骤 21/21
开饭咯
小贴士：
炸蹄膀时，要注意油会溅起，适当用锅盖盖着炸，不停推动锅子，以防蹄膀粘在锅底烧焦。
