步骤 1/17
排骨洗净。
糖醋排骨
王海娥
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美食故事
糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道菜品，深受大众喜爱的传统特色名菜。
选用新鲜猪排作为主料，肉质鲜嫩，色泽红亮油润。
川菜中的糖醋排骨，用的是炸收的烹饪方式，成品琥珀油亮、干香滋润、甜酸醇厚。
食用材料
排骨（中排最佳）
600克
小葱
2根
姜
1块
油
适量
冰糖
50克
老抽
1.5勺
味精
2克
醋
1勺
熟芝麻
适量
步骤 2/17
排骨下开水中煮去血水。
步骤 3/17
再用清水淘洗一遍。
步骤 4/17
沥干水分。
步骤 5/17
重新用清水，下排骨，姜1小坨（拍破），小葱2根，煮开后计时35分钟（如果喜欢吃肉很软的可以多煮10分钟），煮过排骨的汤可以直接加喜欢的蔬菜，适量盐。
步骤 6/17
煮好后捞出沥干水份。
步骤 7/17
我刚好买了一个萝卜，去皮切块。
步骤 8/17
放排骨汤里煮熟，中午的汤也有啦！
步骤 9/17
冰糖50克。
步骤 10/17
锅中下油烧至五成热，下冰糖炒化炒糖色，新手注意火不要太大了，一直炒到冰糖完全溶化，起大泡就OK。
步骤 11/17
倒入排骨翻炒均匀（注意小心油溅起来烫到手）
步骤 12/17
加入老抽。
步骤 13/17
加少量水，盖上盖子焖煮5分钟左右，注意不要焦了。
步骤 14/17
待汤汁浓稠，加入醋、味精翻炒均匀即可起锅。
步骤 15/17
装盘后撒上芝麻，好吃的糖醋排骨就做好啦！
步骤 16/17
真的超级好吃呢！
步骤 17/17
赶快做起来吧！