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【广式月饼】——最详细的月饼做法

꧁墨染樱飞꧂

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美食故事

此配方是我做了一年的月饼不断改进的，只要你严格按照这个配方做，一定会成功的！做出来的月饼是最正宗的，剩下的卖相就看你细不细心印月饼了。这个份量可做50g的月饼22个，太多想减半的也可以

食用材料

中筋面粉 200g 奶粉 10g 转化糖浆 150g 枧水 2g 花生油 50g 红豆沙 700g 蛋黄水一个蛋黄和一汤勺蛋清调匀成

步骤 1/18

全部材料

步骤 2/18

把转化糖浆，枧水，花生油倒入碗中搅拌均匀

步骤 3/18

筛入面粉和奶粉

步骤 4/18

用手揉成面团

步骤 5/18

揉好的面团静置醒发2小时

步骤 6/18

静置好后，将饼皮和豆沙按照皮18克，馅32克称好（我的模具是50g的，如果是75或100g的就按3:7或2:8比例），然后滚圆

步骤 7/18

取一饼皮压扁，放上豆沙馅

步骤 8/18

然后包上皮

步骤 9/18

边推边转动面皮

步骤 10/18

完全包裹后，收口

步骤 11/18

月饼模具内撒少许面粉防粘，每做一个月饼前都要撒面粉，不然很难脱模

步骤 12/18

面团发入模具中

步骤 13/18

压好

步骤 14/18

喷瓶里装水，在月饼上喷一些水

步骤 15/18

烤箱预热8分钟，然后再放入烤箱中层200℃烤5分钟后取出

步骤 16/18

取出表面刷一层蛋黄水，再放入烤箱中层200℃上下火烤15分钟左右（容易烤焦，一定要在旁边看着），直到表面金黄色即可。

步骤 17/18

心急吃不了热豆腐，等月饼“回油”后再吃。月饼放凉后，密封保存2～3天，饼皮会变得柔软，这个时候的月饼最好吃了！

步骤 18/18

记得交作业哈！

小贴士：

枧水不能多一点也不能少一点，一定要用2g量勺准确量取，月饼才不会膨胀或塌陷

菜谱标签：烘焙其他甜小吃烤下午茶

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