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川派鱼香茄子

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因为之前煸干了，茄子不会太油腻。另外要有鱼香味，蒜一定要放足了，另外就是糖醋比列要调好。

长茄子 3条蒜末大半头蒜姜末适量醋 4勺白糖 3勺淀粉 1勺酱油 1勺郫县豆瓣 1.5勺红油辣椒 1勺葱花适量

步骤 1/9

长条茄子比圆茄子好吃，我感觉。蒜用了大半头。

步骤 2/9

按比列调好糖醋汁。我用的量是按家里普通白瓷勺计的。

步骤 3/9

把茄子条直接放入锅中多翻炒一下，茄子水分会被挥发走。这样在后面做的过程中能熟的快一些，避免吸更多的油。

步骤 4/9

煸好的茄子条盛出备用。

步骤 5/9

热锅凉油，翻炒豆瓣酱。炒香后放入红油辣椒。这样有助于菜色更好看。如果不吃辣的可以不放辣椒油。

步骤 6/9

放入蒜末姜末煸炒。炒香

步骤 7/9

放入茄子条煸炒入味。加入少许水

步骤 8/9

等锅里水差不多快收干时，倒入糖醋汁，因为里面有淀粉，放入汁水后翻炒到粘稠就要关火了，免得糊锅。

步骤 9/9

撒上葱花就行

小贴士：

鱼香茄子做法很多，只要把握好糖醋汁比列，蒜末多一些，差不多都能做出好味道。但是切记蒜末姜末一定要煸炒，不要出锅时才放蒜末哦，会有生蒜的辣味，而且鱼香味道就没了。

菜谱标签：中国菜辣 4-5岁川菜午餐晚餐