步骤 1/16
提前1天制作水解黑麦面团：将黑麦粉与水按1：1混合拌均匀，放置冷藏隔夜；将面团中的面粉和水揉成较光滑的面团后盖好冷藏静置2-3小时。
天然酵种黑麦法棍
蜘蛛侠
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美食故事
如果有人问你法式面包有哪些？似乎90%的人脑海里都会跳出“法棍”。作为一款传统的法式面包，法棍的基础原料简单，仅用面粉、水、盐和酵母就可制作。
基础款法棍有着传统而经典的魅力，吃的更像是法式情怀。在经典款基础上，有人喜欢全麦法棍的麦香味；有人喜欢烤红薯法棍，不一般的结合，擦出独特的味觉火花；有人迷恋亚麻籽，做成亚麻籽法棍。
今天给大家推荐的是天然酵种黑麦法棍，是变种的法棍面包。黑麦酵种
食用材料
黑麦粉
60g
水
60g
法式面包粉（T65）
240g
水
150ml±
干酵母
1g
盐
6g
鲁邦种
60g
步骤 2/16
将所有的材料放入CM707厨师机，低速混合后转中速揉面。
步骤 3/16
面团揉至面筋有弹性，拉伸性很好的状态。
步骤 4/16
面团整圆后放保鲜盒盖好，放冷藏发酵箱3度冷藏发酵约16小时。
步骤 5/16
冷藏发酵好的面团室温回温恢复至约15度时分割成3等份，整形成圆柱形。
步骤 6/16
将面团放发酵布上盖好，松弛约30分钟。
步骤 7/16
把面团上部分向下折二分之一的位置（超过中心线），再将下部分向上折向中心线位置，稍拍掉大气泡后用掌根压实，最后右手下左手重叠在上，从面团中间朝两边搓动，揉搓成约40cm的两头尖的长条状。
步骤 8/16
将面团放在发酵布上，用发酵布折叠间隔开，表面盖上发酵布，放发酵箱发酵至约1.5倍大。
步骤 9/16
在进行最后发酵时，CO-960M智能烤箱，中下层放入烘焙石板，提前上下火270度预热约50分钟。
步骤 10/16
用转移板将发酵好的面团转移到托盘上的油纸上。
步骤 11/16
面团在入烤箱前用锋利的刀斜45度角割3道斜口，下一道口从上一道口的1/3处开始割。
步骤 12/16
CO-960M智能烤箱，先往注水口加满水，温度调至250度，面团入炉前先按蒸汽键，待蒸汽喷出后将面团移到石板上（迅速关门后可持续再加一次蒸汽），烘烤18-20分钟，烤至颜色焦黄即可。
步骤 13/16
烘烤结束，法棍用面包铲立即出炉放网架，法棍遇到温度骤降，可以听到表皮裂开的声音哦！
步骤 14/16
今日出炉
步骤 15/16
今日出炉
步骤 16/16
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小贴士：
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，如果操作不够熟练，面团的液体含量不要太大，不然面团偏湿，不好操作。 2、黑麦面粉提前一天冷藏水解，可以让黑麦的麸皮充分吸收水份，使得成品保持湿润的口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质的形成，提升小麦的香气与甘甜。 3、面团要烤箱预热好入炉时才割口，不要割了等烤箱预热好，以免面团大量漏气影响膨胀。 4、法棍在烘烤的初期，烤箱内的高温蒸汽可以使面团表皮不被马上烤结实，让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀膨胀，且蒸汽参与表皮的焦化反应，有助于形成又薄又脆龟裂的的表皮，法棍内部湿润Q弹，表皮酥脆，散发面粉原始的麦香味，非常好吃。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。