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春日养生：培根青叶面包

路还长别猖狂

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美食故事

最新研究指出，吃菠菜可以降低熟肉中的有害成分对人体细胞的破坏作用，菠菜和肉结合后可以降低肠道负担，加快肠道蠕动。有菠菜的包裹，一整块培根吃下去也不会油腻毫无负担！培根青叶面包，满足你吃肉不长胖的健康养生需求~

食用材料

高筋粉 1000g 砂糖 100g 盐 17g 奶粉 20g 新鲜酵母 30g 菠菜汁 300g 蜂蜜 50g 冰水 400g 汤种 200g 黄油 60g 马苏里拉奶酪 200g 玉米粒 200g 菠菜切碎 400g 水 200g 高筋面粉 1000g 砂糖 50g 盐 5g 沸水 1000g 培根 12条

步骤 1/19

菠菜汁的制作：把新鲜的菠菜切碎，加水放进料理机中打成汁，备用。

步骤 2/19

汤种： 1. 高筋面粉、砂糖、盐搅拌均匀。 2. 100℃沸水倒入继续搅拌，搅拌后面糊温度需要到65℃。

步骤 3/19

准备好所有食材。

步骤 4/19

后油法（黄油在面团到达扩展阶段后放入）搅拌到完全阶段，理想温度26℃。 Ps：扩展阶段即可拉薄膜状态，破洞呈锯齿状；完全阶段即能拉出薄膜，破洞边缘光滑。

步骤 5/19

这时面团温度为28℃~30℃，在湿度75%~85%下，进行基础发酵50分钟。

步骤 6/19

进行翻面排气的动作。以下是翻面静态图剖析。 Ps：翻面是指先把气体先拍打排出，以上动作折完后，再重复这一遍以上动作。

步骤 7/19

然后放在烤盘上，在相同的发酵条件下，继续基础发酵40分钟。

步骤 8/19

发酵好的面团分割成200g一个的小面团。

步骤 9/19

用虎口位置把面团进行滚圆。

步骤 10/19

均匀摆放到烤盘上，面团间留一点空隙。发酵温度28℃~30℃，湿度75%~85%，进行醒发20~30分钟。

步骤 11/19

醒发好的面团光滑面向上，从中间向上向下擀开。

步骤 12/19

把面团翻转，光滑面向下。

步骤 13/19

摆上一片培根，培根左右各露出面片3cm为宜。

步骤 14/19

从上向下卷起，收紧收口。

步骤 15/19

收口向下均匀摆放在烤盘中，面包间多留一些空隙。

步骤 16/19

发酵温度32℃~35℃，湿度75%~85%，进行最终发酵50~60分钟。

步骤 17/19

发酵好的面团表面用割刀划斜口。

步骤 18/19

烤箱上火 210℃，下火180 ℃，蒸汽3 秒，烘烤15~17分钟。

步骤 19/19

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小贴士：

1、没有蒸汽烤箱的话怎么打蒸汽？预先准备一个烤盘，需要在预热的时候先放入，烤热烤盘再倒入凉水，做成蒸汽效果。 2、能做多少个菠菜培根面包？能做12个左右的面包。 3、为什么在基础发酵前需要翻面呢？翻面的作用是因为面团的含水量较大，或者是增加面团的筋度。 4、若没有新鲜酵母怎么办？鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。

菜谱标签：下午茶面包一人食一家三口烘焙咸

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