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草莓乳酪流心慕斯

张小帆

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食用材料

牛奶 45m l 淡奶油A 60m l 糖 25g 蛋黄 2个吉利丁A 6g 淡奶油B 150g 奶油奶酪 90g 草莓果泥A 120m l 糖B 15g 吉利丁B 3g 草莓果泥B 100m l 糖C 20g 海绵蛋糕底 1片（6寸）糖D 10g 朗姆酒 2茶匙水 20g

步骤 1/14

制作6寸海绵蛋糕底一片备用。将吉利丁A（6g）和吉利丁B（3g）分别冷水浸泡，放入冰箱冷藏备用。首先制作巴伐露（也就是原味的慕斯糊）需要的卡仕达酱：2个蛋黄，加砂糖A25g，用手抽搅打至砂糖融化，蛋黄糊浓稠。

步骤 2/14

将淡奶油A（60ml)和45ml牛奶混合，加热至温热，慢慢倒入蛋黄糊，隔水小火加热。边加热边用勺子缓慢搅拌。

步骤 3/14

煮至蛋奶糊满满变浓稠，至可以挂勺的状态（大约83度），离火，这个就是万能的卡仕达酱了。（千万不要煮开，否则蛋奶糊就会结块）

步骤 4/14

放入泡软吉利丁A（6g），搅拌均匀，备用。

步骤 5/14

接着制作草莓慕斯和芝士慕斯的基底-巴伐露：打发淡奶油B（150g）至6分左右，也就是打蛋器划过有纹路，但是没有形成弯钩的状态。这时的淡奶油最适合制作慕斯，打发过度会影响慕斯最终的丝滑，而且易形成气泡。

步骤 6/14

接着将放过吉利丁的卡仕达和打发的淡奶油拌匀备用,这个就是巴伐露了。可以放2茶匙朗姆酒调味。取90g奶油芝士，室温回软，搅打至细腻。将1/2的巴伐露与奶油芝士均匀混合备用。

步骤 7/14

制作草莓慕斯：榨草莓果泥，取120ml草莓果泥A备用。将1/3草莓果泥A放入锅内，小火加热，放15g糖B，加泡软的吉利丁B（3g），搅匀关火。倒入剩余的2/3草莓果泥A中拌匀备用。

步骤 8/14

将草莓果泥A倒入剩余的1/2巴伐露中拌匀，过滤备用（为了滤掉草莓籽和其他杂质）。草莓慕斯制作完成。

步骤 9/14

制作草莓流心：将草莓果泥B（100ml ）倒入锅中，放20g糖C，小火煮至水份稍微蒸发，草莓果泥变稠关火备用冷藏。注意：请根据自己的口味调整糖量，流心要冷藏的稍微凝固再使用。

步骤 10/14

制作酒糖液：锅中倒入20g水，加10g糖D，小火煮至糖融化，关火，加入2茶匙朗姆酒，制作完成。（酒糖液主要是为了让蛋糕底更加湿润，增加风味，用其他喜欢的酒代替也可以）开始组装蛋糕：慕斯圈下垫烘培纸，将海绵蛋糕底边缘切去约1cm，刷上酒糖液，放在中央。

步骤 11/14

倒入芝士慕斯（约模具1/2即可），冷藏1小时（一定要等芝士慕斯完全凝固再进行下面的步骤，不要偷懒！）。

步骤 12/14

拿出冷藏的流心，用勺子小心铺在凝固的乳酪慕斯中心处，注意不要放太多，否则流心容易溢出。接着倒入草莓慕斯，想让流心不漏的窍门是：先将草莓慕斯倒入没有铺流心的边缘，再小心将慕斯覆盖流心（最好用勺子放上去，直接倒容易将流心冲散）。放入冰箱冷藏3小时以上。

步骤 13/14

脱模后挤奶油，摆上喜欢的水果装饰，完成！脱模时用吹风机吹慕斯模5秒钟就能轻松取下了。

步骤 14/14

切开蛋糕，美丽的草莓流心缓缓流出，颜值爆表❤️❤️。

小贴士：

总结一下这款蛋糕的一些注意事项：一、慕斯糊的基本制作的流程：1.制作卡仕达酱2.放吉利丁3.放入打发淡奶油4.放入奶酪或果泥。二、煮蛋奶液时要控制火候，缓慢搅拌，防止蛋黄熟过头或结块。三、慕斯中的奶油打发只需5-6分，划过有纹路即可，不需要打到小弯钩，否则口感不绵密细腻了。四、流心要煮的稍稠，冷藏后再倒入慕斯上，只用再慕斯中心部倒一点就行了，倒多了容易流出来。五、组装蛋糕前再将慕斯糊搅拌至细腻再用。乳酪慕斯层要冷藏完全凝固再铺流心和草莓慕斯，不要偷懒哦。在用草莓慕斯覆盖流心时，一定要慢慢地从模具边缘开始铺，边缘覆盖好后在覆盖流心，最好借助勺子或裱花袋，不易将流心冲散。六、这个方子是6寸的，8寸请增加1倍原料。七、糖的含量大家根据口味调节。

菜谱标签：生日聚会烤箱 7-17岁儿童青少年电器慕斯蛋糕

草莓乳酪流心慕斯

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