步骤 1/34
面团提前一晚准备好，我用了玫瑰海盐，所以有块淡粉色的食材
酥掉牙齿牛角包
冷彻
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食用材料
T55面粉
470g
细砂糖
55g
无盐黄油
15g
干酵母
10g
水
125g
牛奶
125g
全脂奶粉
15g
盐
9g
无盐黄油（裹入用）
250g
步骤 2/34
面团搅拌均匀，加入黄油继续搅拌，面团光滑即可
步骤 3/34
将面团放至有盖的保鲜盒里，冷藏一晚
步骤 4/34
第二天取出面团
步骤 5/34
用大理石滚轴擀平面团，长30cm，宽20cm
步骤 6/34
盖保鲜膜冷藏30分钟
步骤 7/34
黄油软化后擀成15*20cm的长方形，冷藏30分钟后放至面片上
步骤 8/34
两边面片对折，接缝压紧
步骤 9/34
面片两侧用刀划破
步骤 10/34
擀成长方形，厚度7mm
步骤 11/34
右边向左折1/5
步骤 12/34
左边4/5向右折，整理好接缝
步骤 13/34
整体对折，再用刀将两侧划开口
步骤 14/34
右侧面图
步骤 15/34
左侧面图，再盖保鲜膜放入冷藏室30分钟
步骤 16/34
取出重复上一次四折动作
步骤 17/34
右侧折1/5
步骤 18/34
左侧折4/5
步骤 19/34
两侧划开口，再冷藏30分钟
步骤 20/34
最后一次直接擀开，厚度4mm，宽度28cm，长度随意
步骤 21/34
先从中间分开，保持两边都有14cm的宽度，用尺量出7cm的间距
步骤 22/34
切等腰三角形
步骤 23/34
全部切好
步骤 24/34
取出其中一个三角形，将7cm底边卷起，向自己卷起，不需要卷的非常紧
步骤 25/34
稍稍压一下顶部的尖尖，收在底部
步骤 26/34
摆在烤盘上，留有间距
步骤 27/34
盖上保鲜膜，开始一发，温度26度，湿度75%
步骤 28/34
剩下的收到另外的保鲜盒里，边角料编了两个辫子包，盖上盖子室温发酵，2小时后放入冷冻，3天之内解冻后直接烤制
步骤 29/34
约2.5小时，用手按一下，不反弹即可
步骤 30/34
开烤箱190度预热
步骤 31/34
烤约13分钟，表面金黄关火取出
步骤 32/34
垫上3层厨房纸吸油
步骤 33/34
酥的掉渣，漂亮的牛角包
步骤 34/34
春节气息扑面而来
小贴士：
这个配方一共做了28个牛角包，个头比较小，两口一个，建议先做一次，之后心中有数，可以自己调整尺寸