步骤 1/21
中种料：全麦粉95克，干酵母1/2小勺，水62克
中种麦片全麦面包
巧克莉
23.9万+ 浏览|
1.9千+ 收藏
美食故事
完全全麦，不搭一点高筋粉。从来没揉过纯全麦粉。未揉之前，各种猜测：会不会不容易出筋？会不会出筋很慢？。。。甚至计划见势不妙，即刻移交面包机。。。
试了才知道，其实没那么难。照样十分钟出膜。只是有点担心它不够结实，又刻意地多揉上五分钟。一时间玩心大起，把面团拉来扯去。。。
全麦粉出膜，原来真不是想象中那样艰难。人，不过是自设障碍而已。。。
食用材料
全麦粉
55克
水
33克
细砂糖
12克
盐
1/2小勺
奶粉
8克
黄油
5克
全麦粉
96克
干酵母
1/2小勺
水
62克
蛋白
8克
即食燕麦片
50克
步骤 2/21
将中种料倒入大碗
步骤 3/21
揉成团
步骤 4/21
基础发酵约2小时，面团长大
步骤 5/21
主面团料：全麦粉55克，水33克，细砂糖12克，盐1/2小勺，奶粉8克，黄油5克
步骤 6/21
将除黄油外的主面团料同中种面团一起倒入大碗
步骤 7/21
揉成光滑面团，加入黄油
步骤 8/21
继续揉至拉膜
步骤 9/21
放入大碗，盖上保鲜膜，
步骤 10/21
再次发酵至面团长大
步骤 11/21
排气，分割成3等分，松弛10分钟
步骤 12/21
准备装饰料：蛋白8克，即食燕麦片50克
步骤 13/21
将面团擀成长约15厘米的椭圆形
步骤 14/21
顺长卷成橄榄型
步骤 15/21
表面刷蛋白
步骤 16/21
沾满燕麦片
步骤 17/21
放入烤盘，最后发酵25分钟
步骤 18/21
面团长大
步骤 19/21
用剪刀斜45度，在表面剪出3个刀口，继续发酵10分钟
步骤 20/21
放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20分钟左右
步骤 21/21
表面上色，出炉
小贴士：
烘烤时上火温度不宜太高，以免即食燕麦片烤得过硬，影响口感。 烘烤时间和火力应根据烤箱实际情况酌情调整。