步骤 1/12
鱼洗净切直刀，加盐和料酒腌渍15分钟。
四川大千干烧鱼
清欢渡
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美食故事
大千干烧鱼是著名国画大师张大千的家传菜，既是四川地区的特色名菜。张大千先生把绘画当做第一职业，把烹饪当做第二职业，他把绘画艺术视为追求意境和笔墨情趣，把烹饪艺术视为味觉和美食情趣。
大千善吃川菜之美名不仅享誉天府之国，而且其晚年将佳肴流传港台尤甚，去他的家乡四川内江，这道“大千干烧鱼”就是深受人们喜爱的美味佳肴！
在春日的暖阳里，鱼儿也尤为新鲜细嫩，很适合做这道菜，让我们也体验这种味觉艺术吧！
食用材料
草鱼
2条
葱姜蒜末
30g
郫县豆瓣酱
20g
料酒
20ml
盐
5g
糖
40g
醋
5g
红绿椒丁
30g
肥膘丁
20g
步骤 2/12
准备葱姜蒜末，肥膘丁和郫县豆瓣酱，红绿辣椒丁。
步骤 3/12
锅中放油待烧至八成热放入鱼煎炸。
步骤 4/12
鱼两面均煎好后装盘待用。
步骤 5/12
另起锅加底油，放入肥膘丁炒至微黄色。
步骤 6/12
继续放郫县豆瓣酱炒匀。
步骤 7/12
放葱姜蒜末，然后放糖醋调料汁，加300ml冷水烧开。
步骤 8/12
放入煎好的鱼，加适量盐调味。煮10分钟即熟。
步骤 9/12
鱼盛出装盘，剩下的汤汁大火熬煮收干水份略粘稠即可。
步骤 10/12
汤汁浇在鱼身上即可。
步骤 11/12
品尝美味佳肴吧！
步骤 12/12
汤汁红亮，色泽诱人，鲜美回甘....
小贴士：
鱼儿选择个头小一些的较好。肥膘丁也可以用五花肉来代替。还可以加点泡椒，因为我不太能吃辣所以没加。
