步骤 1/9
山药去皮切成小段，放到清水中浸泡5分钟。
宫爆山药
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食用材料
山药
1根
大葱
1根
黄瓜
1根
花椒
少许
干辣椒
3个
盐
1克
酱油
2勺
醋
3勺
白糖
4勺
清水
5勺
玉米淀粉
3勺
郫县豆瓣酱
适量
姜丝
适量
蒜片
适量
步骤 2/9
准备好配菜和调料。调好碗汁，碗中加1克盐，2勺酱油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉搅匀。
步骤 3/9
将浸泡好的山药裹上一层玉米淀粉。
步骤 4/9
炒锅中放入适量的食用油烧热。倒入裹好淀粉的山药块，小火慢炸。
步骤 5/9
炸山药的过程不要过长，山药表面形成一层硬壳就可以捞出控油了。千万不要炸时间长了，时间长了山药的口感会非常硬的。
步骤 6/9
另起锅，放入适量的油烧热，倒入蒜片，姜丝和干辣椒，小火煸出香味。
步骤 7/9
倒入郫县豆瓣酱，用铲子快速打散炒匀，炒出红油。
步骤 8/9
倒入葱白段翻炒均匀。
步骤 9/9
倒入炸好的山药翻炒均匀，再倒入调好的碗汁炒匀。这一步火不要太大，火大了调料汁容易结块。关火盛盘。
