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不易消泡的法式蛋白糖
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美食故事
蛋白糖很美,但是看到很多都是煮糖水的版本,操作起来比较麻烦,而且需要温度计。法式的操作就简单多了,但是有些配方新手宝宝们容易操作失败消泡,这个方子做出的蛋白霜非常稳定细腻,慢慢调色挤花也不容易消泡。关键不许减糖!!!糖本来就是甜的嘛!而且减了甜度也不会差太多,还影响状态。所以乖乖跟着我一起来做美美的蛋白糖吧!
食用材料
蛋白
50g
细砂糖
70g
柠檬汁
三四滴
玉米淀粉
2g
步骤
1
/
7
蛋白加入柠檬汁打发出鱼泡眼状后分三次加入细砂糖打发,玉米淀粉和第一次的砂糖一起加入。打发的过程还是有点久的,不过因为糖量比较大是不会轻易打过头的,这一步关键就是取一点蛋白霜确认一下细砂糖有没有全部融化,确认没有糖的颗粒了就是完成了。完成的蛋白霜就是这样细腻光亮能拉出小弯勾。
步骤
2
/
7
分成几份加入水溶性色膏拌均匀,颜色用你自己喜欢的就好了。如果只做一个颜色可以在打发蛋白的时候就加入。
步骤
3
/
7
装入套上花嘴的裱花袋中,喜欢什么花样就用什么花嘴,反正都很好看!我用了20齿、8齿和圆口的大号花嘴。
步骤
4
/
7
离油布半厘米的距离开始挤花,挤出一坨后停止用力抬起裱花嘴就挤好了。想要形状好看不能花嘴贴着油布挤,腾空一点挤是关键。
步骤
5
/
7
放入预热至90度的烤箱烘烤大约100分钟。具体时间和温度大家根据自家烤箱来!可以轻易取下就是熟了。温度一定不能过高,不然糖烤变色了就不美了!不熟时间可以延长。
步骤
6
/
7
烤完的糖,是不是颜色一点都没变呀!
步骤
7
/
7
晾凉后马上放入罐子密封以免受潮!尤其是南方潮湿的天气!
小贴士:
1.一定不能减糖!!! 2.色膏就是比较常见的惠尔通那种
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