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雪花牛轧奶芙(熬糖版)
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1、这里的水果碎是冻干的,大小5毫米这样,其实还要小一点。 2、熬糖的话根据天气也有一定影响,如果晴天,熬到118足够的,如果下雨天,建议熬到120度,湿度比较大,糖会软一点粘一点。 3、奶芙条制作的时候鸡蛋液的量会因为面粉的影响,吸水性不同,有差别,自己调整一下。基本不要太硬和太软,就可以了。 4、奶粉和其他粉类混合的时候一定要先混合均匀再倒入糖中,不然后面翻拌时间很短,会拌不匀。 5、为什么需要将奶芙条和坚果放烤箱保温,这就是延长糖凝固的时间,也可以更好的揉匀糖和奶芙还有坚果,不然冷的一下去,奶粉还没化开,就揉不动了。还有一个就是坚果不一定会比较干,烘干保温正好可以让坚果更脆更好吃,用熟的坚果仁就可以了。不要用生的,没时间慢慢烘。 6、口味还可以自己去延伸,调整,这里就不多说了。 7、奶粉用的是德运全脂奶粉,其他奶粉也可以,口感上会有一点差别,看自己喜欢。 还有不明白的,点我首页,关注我,私信我也可以的,备注:豆果美食