步骤 1/13
清水里加入3g酵母，搅拌至融化
煎卷子｜香麻脆软
花之语～绮丽
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美食故事
煎卷子，你也可以叫它生煎版的花卷。底部被热锅煎得金黄焦脆，表面却依旧蓬松柔软。
一口咬下去，葱香和椒麻咸香在舌尖上交织。
食用材料
中筋面粉
250g
酵母
2.5g
泡打粉（可选）
1g
糖
5g
食用油
5g
清水
125-130g
葱绿
20g
椒盐/五香粉+盐
3g/2g+2g
食用油
10g
苏打
适量
黑白芝麻
适量
步骤 2/13
大碗里加入250g中筋面粉、5g糖、1g泡打粉、5g食用油拌匀
步骤 3/13
缓缓倒入酵母水调成絮状
步骤 4/13
揉成团后静置松弛5分钟
步骤 5/13
松弛5分钟后，揉成光滑的面团，盖上湿布，再松弛10-15分钟，能让面团更容易擀开
步骤 6/13
香葱洗净，用厨房纸吸干水份，切成葱花
为了让香葱煎制后仍能保持翠绿，切好的葱花，我会加入1小撮小苏打拌匀
步骤 7/13
松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成40*25左右的大长方形
步骤 8/13
涂上10g食用油，撒上椒盐粉/五香味、盐和葱绿
步骤 9/13
将面团折成三折，用刀切成2cm宽的长条
步骤 10/13
拉长扭成麻花状，一一码进多功能锅的平盘里，盖上锅盖发酵30-40分钟，直至1.5-2倍大
步骤 11/13
将平盘放在多功能锅上，开中火加热，沿锅边淋入食用油，将花卷煎至微微金黄
步骤 12/13
再往锅边淋入60-80g清水，盖上锅盖中小火焖煎4-5分钟
步骤 13/13
当水份快收干时，开盖撒上黑白芝麻，即可出锅
小贴士：
1.如果所在地区温度较低，可以将平盘放入28-32度的烤箱内发酵30-40分钟； 2.没有多功能锅也可以用平底锅煎卷子，做法是一样的； 3.利落地掀开锅盖，可别让回落的水蒸气沾湿了卷子，破坏了松软香脆的双重口感。