步骤 1/30
准备好需要的材料。低筋粉提前过筛一次。鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室备用
蓝莓小四卷 蛋糕卷
❤_❤ 小白兔
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美食故事
小四卷真是个超级好记的蛋糕卷配方，只要记住都是4就对了。成品非常柔软，不容易卷裂，但是也要注意卷的时候手法要轻柔一些。蛋糕味道很不错的，我在奶油中加入了自己熬制的蓝莓酱，味道不甜腻，吃起来酸酸甜甜的很可口。当然搭配红茶或咖啡是最好的。除了放蓝莓酱，也可以夹纯奶油或者奶油草莓粒等等，都是可以自己调整的。我很爱吃蓝莓，可是直接放进蛋糕卷中，味道酸而且水分大，吃起来并不很好。这样熬制成大果粒的蓝莓酱还不
食用材料
鸡蛋（60g左右/个）
4个
水
40g
低粉
40g
细砂糖
40g
柠檬汁4滴
4滴
玉米油
40g
香草精（可不加）
几滴
淡奶油
270g
细砂糖
15g
蓝莓酱
适量
步骤 2/30
水和玉米油倒入打蛋盆中
步骤 3/30
搅拌均匀，大约2-3分钟，呈现较粘稠的状态
步骤 4/30
筛入低粉，画一字搅拌均匀
步骤 5/30
倒入所有的蛋黄
步骤 6/30
倒入几滴香草精，搅拌均匀（也可以不放香草精）
步骤 7/30
画一字搅拌均匀，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次
此时预热烤箱，上下管175度
步骤 8/30
从冰箱取出的蛋白加柠檬汁，先高速搅拌至出现粗泡
步骤 9/30
加入三分之一的砂糖
步骤 10/30
用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖
步骤 11/30
搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖
步骤 12/30
搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可
步骤 13/30
下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
步骤 14/30
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤 15/30
蛋黄糊倒回蛋白霜中
步骤 16/30
翻拌均匀
步骤 17/30
倒入方盘中，用刮刀磨平再震几下震出气泡
烤盘如果不是不沾的，需要垫油纸或者油布
步骤 18/30
放入烤箱中上下火转170度烤20分钟，之后上火转190度烤2分钟上色
步骤 19/30
烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟
步骤 20/30
放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周
步骤 21/30
蛋糕卷胚子是可以直接脱模的。
步骤 22/30
蛋糕卷胚翻过来正着放.因为这个卷是正卷，也就是烤的时候贴着烤盘的那面卷在里面，轻盖油纸等凉透后再卷
步骤 23/30
继续准备馅料，奶油加砂糖打发至9分，放入适量的蓝莓酱
步骤 24/30
加入蓝莓酱后用刮刀简单翻拌均匀即可
步骤 25/30
卷的时候将蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸后放在新的纸上
步骤 26/30
涂抹奶油，从下至上卷起
步骤 27/30
收紧收口即可
步骤 28/30
放冰箱冷藏3个小时后在吃
步骤 29/30
外貌协会的，可以切掉两边的边角，这样更好看
步骤 30/30
撰写制作步骤
小贴士：
小四卷真是个超级好记的蛋糕卷配方，只要记住都是4就对了。成品非常柔软，不容易卷裂，但是也要注意卷的时候手法要轻柔一些。蛋糕味道很不错的，我在奶油中加入了自己熬制的蓝莓酱，味道不甜腻，吃起来酸酸甜甜的很可口。当然搭配红茶或咖啡是最好的。除了放蓝莓酱，也可以夹纯奶油或者奶油草莓粒等等，都是可以自己调整的。我很爱吃蓝莓，可是直接放进蛋糕卷中，味道酸而且水分大，吃起来并不很好。这样熬制成大果粒的蓝莓酱还不错，推荐一下 大果粒蓝莓酱的配方 请戳 http://www.douguo.com/cookbook/1507502.html 模具 学厨28cm方盘卷边烤盘
