步骤 1/23
分离蛋黄蛋清。
做戚风第一步是把蛋黄蛋清分离干净，之前有些朋友反馈说戚风做失败，一大部分原因就是蛋白没有打发好。而蛋白打发失败很可能就是因为一开始分离时混入了蛋黄。所以如果第一步没有做对的话，后面都是白搭。
水果裸蛋糕
嘻✧成
39.1万+ 浏览|
6.5千+ 收藏
美食故事
裸蛋糕和普通蛋糕相比，减少了奶油的使用量，多了新鲜水果的装饰，显得更简朴也更健康。特别是夏天有那么多诱人的新鲜水果，慵懒的午后和孩子家人一起分享一款满满水果诱惑的小茶点，相信会让这一天都过的特别惬意。
做蛋糕坯离不开做戚风的一些基本技巧，比如分离蛋黄蛋清，比如打发蛋白，比如翻拌。如果没有烤箱，用电饭煲来做蛋糕坯也很合适。至于戚风制作中出现的问题，和用烤箱还是电饭煲关系都不大，最主要还是细节把握上
食用材料
蛋黄
3个
细砂糖
5g
植物油
30g
牛奶
35g
低筋面粉
55g
蛋白
3个
柠檬汁
2g
细砂糖
30g
淡奶油
250g
细砂糖
20g
水果
适量
步骤 2/23
在蛋黄中加入5克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤 3/23
加入35g牛奶、30g植物油，拌匀后筛入55g低筋面粉。
植物油可以是玉米油、色拉油等淡味的植物油，不要用花生油、橄榄油等味道重的。
步骤 4/23
划Z字形拌匀。
这一步拌均匀即可，不可过度搅拌，避免面糊起筋。
步骤 5/23
挤一片柠檬汁到蛋白中，加入10g细砂糖。
蛋清除了不能混入一丝蛋黄外，还有一点很重要的就是搅拌碗要确保无水无油，才能打发成功。
步骤 6/23
用电动打蛋器打至出现小泡，再加入10g细砂糖继续打发。
步骤 7/23
打到蛋白变得顺滑，再加入10g细砂糖。
步骤 8/23
打至蛋白纹路清晰，提起打蛋器，能够拉出直立的小尖角就可以了。
打发好的蛋白，表面是有光泽，有一定流动性的。用刮刀刮开可以看到细腻匀称的蛋白组织。如果内部是粗糙，那就是打发过头了。
步骤 9/23
把蛋白糊分3次加入蛋黄糊中，每次加入都用翻拌、切拌的方式搅拌均匀。
蛋黄糊和蛋白糊要确保充分混合，才不会烤后形成布丁层，篷不起来。
步骤 10/23
倒入6寸模具中。
注意倒进磨具的时候，不要太粗暴一下全倒进去。最好是从距离模具20厘米的地方缓缓倒入，这样不太容易卷入大面积空气。另外模具上方要留有一定空间供蛋糕膨胀。
步骤 11/23
轻震出大气泡，放入提前预热到150度的烤箱里。
步骤 12/23
上下火150度烘烤35分钟。
戚风蛋糕要确保充分烤熟，脱模后才不会塌陷。常用的检查方法是快烤好时用牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。另外烘烤的温度不宜过高，如果开始烤的时候温度太高，蛋糕爬升太快，表面就容易开裂。当然，千万不要因为开裂就觉得失败了。一点点开裂是正常现象，除非是像处女座一样，一点瑕疵都容不得。
步骤 13/23
戚风烤好后迅速倒扣放凉，等待期间把新鲜水果切成小细丁，沥干多余的水分备用。
戚风出炉后如果不迅速倒扣，容易造成回缩和塌腰。
步骤 14/23
彻底放凉后，将戚风脱模。
如果没有彻底凉透，就迫不及待的脱模，很容易造成蛋糕体侧面回缩。
步骤 15/23
将戚风横切成3等分。
步骤 16/23
20克细砂糖加入250g淡奶油中，用电动打蛋器打至纹路明显，提起打蛋头不会滴落下来。
淡奶油打发之前，是需要提前在冰箱冷藏过的，打发淡奶油的盆中也要无油无水，打发的时候感觉到有明显的阻力，就要马上停下来，再打就会打发过头，油水分离。淡奶油可以选择安佳、蓝风车等，不要用雀巢，稳定性差。
步骤 17/23
装入裱花袋中，剪出小口。
步骤 18/23
先放一层戚风，挤上奶油。
步骤 19/23
铺上水果丁。
步骤 20/23
再加上一层戚风和奶油，铺上水果。
步骤 21/23
第三层也用同样的方法。
步骤 22/23
顶部最后铺上一层看起来让人垂涎欲滴的水果，一两片薄荷叶，完成～
步骤 23/23
可以开动啦~~
小贴士：
在烘烤蛋糕时，新手常犯的一个错误是看到表面烤焦就以为是烤熟了。事实上有可能只是面糊离上管太近，上面的面糊由于温度过高而烤焦，但中间部分还未烤熟。所以烤箱不能买太小，最好是模具放到中层时，和上下管都还留有一定距离。 再罗嗦一点，如果戚风吃起来有蛋腥味，很有可能是戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，有机的，效果没有太大差别。
