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抹茶瑞士卷

大王巡山zc

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蛋黄 4只低粉 90克抹茶粉 10克蛋白 4只细砂糖 30克+60克盐 1/8小匙色拉油 35克水 45克芝麻酱（抹酱）少许柠檬汁少许

步骤 1/15

色拉油+水拌成米汤状。

步骤 2/15

加入细砂糖拌到糖化开，筛入粉类，搅拌到无干粉状。

步骤 3/15

蛋黄分两次加入，拌成蛋黄糊备用。

步骤 4/15

蛋白分三次加入糖打到湿性发泡。

步骤 5/15

取1/3蛋白拌入蛋黄糊中小心切拌均匀。

步骤 6/15

拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中，用海底捞月式从下往上翻动蛋糊，直至切拌均匀。

步骤 7/15

倒入铺好油纸的烤盘中，用塑料面刀刮平表面，在桌上轻敲两下振出大汽泡。

步骤 8/15

预热180度，中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高。

步骤 9/15

出炉倒扣冷却后撕去油纸，在正面抹上芝麻酱，趁温热卷起蛋卷。

步骤 10/15

卷法如下：烤好立即出炉倒扣在烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。

步骤 11/15

蛋糕放凉后翻过来，喜欢果酱的可加入适量果酱。不喜欢的可不加。

步骤 12/15

用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

步骤 13/15

先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗。

步骤 14/15

擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。

步骤 15/15

卷好后静置放凉，定型后再切。

菜谱标签：瑞士菜外国菜烘焙烤蛋糕卷下午茶