步骤 1/4
鱼洗浄沥干水，鱼身正反剞三斜刀，内外用盐和黄酒抹勻，腌渍十五分钟。
茄汁鲈鱼一连年有余
撩妹成瘾的小仙女
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美食故事
年前我们去苏州探望亲戚，亲戚在观前街一著名饭店留饭，席间主人点了一道松鼠桂鱼，说是该店的镇店名菜，菜上来后某人夹了一筷之后，便再不下箸，聚餐结束后某人说盛名之下，其实难符，除了刀工厉害之外，味道绝对没你烧的好。
食用材料
鲈鱼
500g
盐
适量
黄酒
适量
葱、姜
适量
番茄酱
5瓦匙
面粉
适量
色拉油
能淹没鱼为好
糖
适量
白醋
适量
步骤 2/4
腌好入味的鱼洗净沥干水，两面扑上一层薄粉，片刻之后抖去多余干粉。
步骤 3/4
锅中倒入大约能淹没鱼的色拉油，加热至约180度，下葱、姜略炸片刻，转中小火下鱼炸至金黄，翻面，炸至金黄，鱼盛出。
步骤 4/4
锅中油倒出，略留余油，中小火，下番茄酱，白糖，盐调味，关火，分次少量加入白醋，合适即下鱼翻炒沾匀酱汁出锅，用香菜略加装饰即可上桌。
