步骤 1/11
把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。
无锡的糖醋排骨
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美食故事
这是一道全国人民都喜爱的江苏名菜。它源自无锡，做为无锡人的小慢不由又骄傲了一把，哈哈。应好友张小白的请求做了这道菜，希望她能一次成功，我能在这儿鄙视你一下吗？你这个小白、哼哼～顾名思议醋这味调料在这道菜中尤其重要。这里的用醋小慢用了二种，一种是果醋，在步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一种是镇江的香醋在步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也
食用材料
猪肋排
1斤
白糖
75克
老抽
15克
香醋
30克
油
适量
盐
适量
番茄酱
15ml
白醋
5ml
姜片
3片
料酒
25克
步骤 2/11
在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。
步骤 3/11
煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色、
步骤 4/11
锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。
步骤 5/11
把排骨倒入翻炒一下
步骤 6/11
倒入番茄沙司，约15ml。
步骤 7/11
这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。
步骤 8/11
倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟、
步骤 9/11
放入白糖，糖的量一定要多一些。
步骤 10/11
倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好
步骤 11/11
最最重要的一步，起锅前加入香醋。
小贴士：
小贴士 1.质量好的肋排，而不是普通的排骨 2.排骨一定要事先腌渍才入味； 3.收汁一定要不停翻炒 以免糊锅；当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。 4.在步骤（10）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。 5.最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。 6.这里的用醋分二种，一步是步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。
