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凤梨酥

菜谱_y2xSF

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美食故事

翻的一个台湾方子，原方放的黄油和酥油。在实际操作中做了小改动，尤其是把酥油换成了黄油。

食用材料

淡黄油 170g 冰糖粉 60g 盐 3g 全蛋 60g（1个）蛋黄 1个低筋面粉 280g 奶粉 20g 凤梨馅 450g

步骤 1/20

把所有的材料称好，面粉过筛。

步骤 2/20

室温软化黄油，放入冰糖粉、盐，搅拌均匀，防止搅打时粉类的溅到外面。

步骤 3/20

用打蛋器将黄油和糖、盐搅打至颜色发白，出现像羽毛样的纹路。

步骤 4/20

将1个全蛋和1个蛋黄分三次加入黄油中，每次加完搅打均匀以后，再加下一次。

步骤 5/20

分次加入是为了防止油水分离搅拌不均。搅打至黄油与蛋液混合均匀即可。

步骤 6/20

加入过筛的低筋面粉和奶粉，用刮刀搅拌混合。

步骤 7/20

揉成一个光滑的面团。

步骤 8/20

裹上保鲜膜入冰箱冷藏静置30分钟。

步骤 9/20

取出冷藏的面团，将大面团分割成20g一个的小面团，一共可分成29个。凤梨馅分成15g一份，共29份。

步骤 10/20

取一个小面团，用手按扁，捏成一个圆皮。

步骤 11/20

取一份凤梨馅放在面皮上。

步骤 12/20

用手慢慢兜起面皮。

步骤 13/20

把凤梨馅包裹在面皮里，团成一个球形。

步骤 14/20

将所有的面团和凤梨馅都组合成凤梨酥生胚备用。

步骤 15/20

取一个生坯放在凤梨酥模具里。

步骤 16/20

用手调整按扁，尽量填满模具。

步骤 17/20

依次将生坯放入模具里，放入烤盘里。

步骤 18/20

烤箱预热上下火175℃，烤10分钟翻面，再烤7分钟。脱模放在架子上晾凉。

步骤 19/20

看着颜色和效果都不错。

步骤 20/20

味道不错，盘子也漂亮。

小贴士：

模具5CM＊3.8CM＊1.8CM，因为手工测量可能有误差，品牌千团精工的M~F12。凤梨馅和面团的量都会多出15g左右，这是为了防止大称进小称出，如果正好称重时的误差会让面和馅不够用。

菜谱标签：一家三口 4-5岁宝宝辅食母婴人群甜烤箱

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