步骤 1/11
准备配料：生姜切成薄片。冰糖用来炒糖色，用6块就差不多够了。八角一个，桂皮一段，葱切段。
红烧肉炖鹌鹑蛋
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美食故事
一焯二炒三炖，厨房小白都能学会的红烧肉，入口软烂，好吃不油腻
说到吃肉，境界最高的文人雅士也就数苏东坡了！大文豪的秘制配方红烧肉，皮糯肉嫩，色泽明亮，肥而不腻，味道香醇！红烧肉的美味让爱吃肉又怕长胖的人又爱又恨！
红烧肉要好吃不腻，又怎么做呢？不能总是下馆子，点外卖！自己动手，丰衣足食！红烧肉毕竟是我家宝贝的最爱！多次做红烧肉，总感觉口感有点差，于是请教了好几个师傅，这红烧肉要好吃，一定要做到三
食用材料
精品五花肉
600克
葱
一段
盐
适量
老抽
3滴
生抽
少许
料酒
少许
花椒
8粒
八角
一个
冰糖
20克
鹌鹑蛋
适量
步骤 2/11
鹌鹑蛋冲洗干净，放入锅内煮熟后，用凉水冲一下，剥皮备用。
步骤 3/11
五花肉的皮用刀子来回刮几次，皮上面的污浊物处理干净，冲洗后，切成宽厘米的小块。
步骤 4/11
第一个重要环节“一焯”：五花肉焯一下去血水和油腻。锅内放入清水，倒入五花肉，花椒粒，料酒，大火烧开后再煮15分钟，捞出后，用温水冲洗备用。
步骤 5/11
第二个重要环节“二炒”：炒是指炒糖色和煸炒五花肉，用冰糖炒出的糖色是琥珀色，晶莹剔透。五花肉通过煸炒，出油后，红烧肉肥而不腻。锅内倒入适量油，放入冰糖，小火不断翻炒，冰糖融化，变成琥珀色。放入五花肉，翻炒出油，放入香叶，八角，生姜。
步骤 6/11
第三个重要环节“三炖”：五花肉均匀的上好色后，晶莹透亮，就要开始小火慢炖了！这样做出的红烧肉，入口软烂，口齿留香！倒水温水没过五花肉，小火炖30分钟，放入提前煮好的鹌鹑蛋，放入少许盐，再炖10分钟，大火收汁即可！
步骤 7/11
成品图
步骤 8/11
成品图
步骤 9/11
成品图
步骤 10/11
成品图
步骤 11/11
成品图
小贴士：
1.炒糖色的时候，小火翻炒，糖融化就先关火，用余温让糖色渐渐变成琥珀色。 2.糖色的补救措施，那就是放点老抽，一定要少放。
